두유 크림 현미리소토
검은콩 두유로 만든 현미 리소토
생크림 대신 검은콩 두유를 씁니다. 다시마 육수로 현미를 익힌 뒤 두유를 넣어 졸이면 유제품 없이 크리미해지고, 레몬즙과 청양고추, 깻잎이 향으로 짠맛을 보완합니다. 고등어는 에어프라이어로 굽습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 847kcal · 나트륨 712mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 30분현미 불리는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수는 2~3번에 나눠 붓기한 번에 부으면 겉만 퍼지고 속이 딱딱합니다.
2
다시마는 3분만 끓이기오래 끓이면 국물이 미끈해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
다시마 3분 끓여 육수 만들기
냄비에 물과 다시마를 넣어 3분간 끓이고 다시마는 건져 육수를 만듭니다.
TIP3분이면 충분합니다. 더 끓이면 미끈한 맛이 국물에 남습니다. -
고등어 에어프라이어에 굽기
고등어는 에어프라이어에 넣어 180도에서 10~15분간 굽습니다.
TIP에어프라이어를 쓰면 기름 없이 껍질이 바삭해집니다. -
채소 다지고 깻잎 채 썰기
양파와 마늘, 양송이버섯, 청양고추는 잘게 다지고 깻잎은 얇게 채 썹니다.
-
채소와 간장 볶고 현미 넣기
중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 다진 양파와 마늘, 양송이버섯, 간장을 넣어 2분간 볶은 뒤 불린 현미를 넣어 2분간 볶습니다.
TIP간장은 5g뿐입니다. 여기서 다 씁니다. -
육수 나눠 넣고 두유로 졸이기
다시마 육수를 2~3번에 나눠 넣어 현미를 익히다가 검은콩 두유를 넣어 졸이고 레몬즙과 다진 청양고추를 넣어 고루 섞습니다.
TIP생크림 대신 두유입니다. 유제품 없이 크리미해집니다. -
고등어와 깻잎, 노른자 올리기
그릇에 현미 리소토를 담고 고등어구이, 채 썬 깻잎, 달걀노른자 순으로 올립니다.
TIP노른자를 터뜨려 비비면 소스가 한 겹 더해집니다.
알아두면 좋은 것
간장 5g에 레몬즙 8g
레몬즙이 간장보다 많습니다. 깻잎과 청양고추의 향까지 더해 짠맛을 보완합니다.
생크림 대신 검은콩 두유
200ml가 들어갑니다. 유제품 없이 크리미하고 콩의 고소함이 더해집니다.
육수는 나눠 붓기
리소토의 기본입니다. 한 번에 부으면 죽이 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.