돼지 함초 덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 향신료와 채소 손질

   양파는 채 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 레몬은 슬라이스하고, 마늘은 으깨고, 생강은 납작 썰고, 건고추는 굵게 부숩니다.

2. 멸치 볶아 함초·다시마와 갈기

   중간 불로 달군 마른 팬에 멸치를 넣어 3분간 볶아 수분을 날린 뒤 건함초, 다시마와 함께 믹서에 넣어 곱게 갑니다.

   TIP멸치·함초·다시마를 갈아 천연 조미료로 씁니다. 시판 조미료 없이 간을 맞추는 방법입니다.

3. 향신료 3분 볶아 향유 만들기

   중간 불로 달군 팬에 식용유와 손질한 향신료를 넣고 3분간 볶아 향유를 만듭니다.

   TIP마늘·생강·건고추·팔각의 향이 기름에 옮겨 붙습니다.

4. 향유와 멸치가루 밥에 섞기

   향유에 참기름과 후춧가루, 곱게 간 멸치가루를 넣어 섞은 뒤 밥에 넣어 고루 섞습니다.

   TIP향유를 10g 남겨 두세요. 고기를 구울 때 씁니다.

5. 남긴 향유로 고기와 고추 굽기

   중간 불로 달군 팬에 남겨 둔 향유를 두르고 꽈리고추와 돼지고기를 넣어 9분간 구운 뒤 돼지고기는 얇게 한입 크기로 썹니다.

6. 재료 올려 마무리

   그릇에 비빔밥과 구운 돼지고기, 꽈리고추, 손질한 양파, 쪽파, 레몬, 김가루, 고추냉이, 무순, 수란을 올립니다.

   TIP수란의 노른자를 터뜨려 비비면 소스가 한 겹 더해집니다.

알아두면 좋은 것