돼지목살 꼬치구이
뚜껑 덮고 굽다 소스 붓기
냄비 뚜껑을 덮고 굽습니다. 고기에서 나온 수분이 안에서 돌아 타지 않고 눌어붙지도 않는데, 이렇게 익힌 뒤에 소스를 부어야 겉면이 마르지 않습니다. 돈가스 소스 1.5큰술이 소스의 뼈대이고, 굴소스 1큰술이 단맛 쪽으로 기운 맛을 잡아 줍니다.
- 분량
- 2인분목살 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
기름 부위는 취향껏제거하면 담백하고 남기면 고소합니다. 아이용이면 떼는 쪽이 낫습니다.
2
소스는 굽는 동안 만듭니다미리 만들면 설탕이 가라앉습니다. 부을 때 한 번 더 저으세요.
조리 순서
구운 뒤 소스를 부어 졸이는 두 마디 구조입니다.
-
목살 기름 제거하고 자르기
목살 300g의 기름 부위를 제거하고 살코기만 꼬치에 끼울 수 있게 잘라 줍니다.
TIP기름 부위의 고소한 맛을 좋아한다면 그대로 두어도 됩니다. -
꼬치에 트위스트로 끼우기
잘라 둔 고기를 꼬치에 트위스트 모양으로 끼워 줍니다.
TIP구부려 끼워야 표면적이 늘어 소스가 더 많이 붙습니다. -
자투리 고기까지 끼우고 후추
자투리 고기들도 꼬치에 모두 끼우고 후추를 톡톡 뿌려 줍니다.
-
예열한 냄비에 오일 두르고 굽기
예열된 냄비에 오일을 두르고 꼬치를 올려 구워 줍니다.
TIP예열이 안 되면 고기가 바닥에 눌어붙습니다. -
뚜껑 닫고 중불로 익히기
뚜껑을 닫고 중불에 구워 주면 고기에서 수분이 생겨 타거나 바닥에 눌어붙지 않고 잘 익습니다.
TIP중간중간 뚜껑을 열어 상태를 확인하세요. -
한쪽 익으면 뒤집기
꼬치의 한쪽 면이 다 익었을 때 뒤집어서 반대쪽도 익혀 줍니다.
TIP겉면에 갈색이 고르게 돌면 뒤집을 때입니다. -
뚜껑 닫고 중약불로 마저 익히기
냄비 뚜껑을 닫고 타지 않게 중약 불로 고기가 다 익을 때까지 익혀 줍니다.
-
소스 다섯 가지 섞기
고기가 익는 동안 돈가스 소스 1.5큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 1큰술, 물 2큰술을 섞어 소스를 만들어 둡니다.
-
소스 부어가며 졸이기
다 익은 고기에 소스를 부어가며 졸이고, 한 번씩 뒤집으며 양념이 잘 배게 합니다. 소스가 졸아 고기에 잘 묻어나면 완성이고 쪽파를 송송 썰어 뿌립니다.
TIP설탕이 들어가 금방 탑니다. 소스를 부은 뒤에는 눈을 떼지 마세요.
알아두면 좋은 것
돈가스 소스 1.5에 굴소스 1
돈가스 소스가 더 많습니다. 새콤달콤한 바탕에 굴소스가 감칠맛을 얹는 배분입니다.
뚜껑이 촉촉함을 만듭니다
열고 구우면 겉이 마릅니다. 목살이 부드럽게 남는 것은 뚜껑 덕입니다.
아이 간식과 술안주 겸용
단짠이라 아이도 잘 먹고, 후추를 더 뿌리면 그대로 안주가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.