돼지고기 숙주볶음
업소용 맛 재현 레시피
숙주가 팬에 있는 시간은 1~2분입니다. 센불 스피드가 아삭함을 결정하는 볶음 — 양념을 반으로 나눠 절반은 고기 밑간에, 절반은 볶음 마무리에 쓰는 구성이 겉과 속의 간을 따로 잡습니다.
- 분량
- 2인분앞다리살 300g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분고기 재우기 10분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기 재우기돼지고기는 손가락 굵기로 썰어 다진마늘 절반, 간장 15g, 후추 2g으로 양념해 10분간 재웁니다. 얇게 썬 고기라 10분이면 속까지 간이 충분히 뱁니다.
2
야채 손질숙주는 씻어 물기를 확실히 빼고, 대파는 4cm, 양파는 채썰기, 청양고추는 어슷썰기합니다. 숙주에 물기가 남으면 팬 온도가 떨어져 볶음이 찜이 됩니다.
조리 순서
고기 → 양파 → 숙주 → 파·고추. 뒤로 갈수록 짧게 볶는 구조입니다.
-
팬 달구고 고기 볶기
팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 두르고 재운 고기를 넣어 볶습니다.
TIP고기를 넣었을 때 치익 소리가 크게 나야 팬이 준비된 것입니다. 소리가 약하면 더 달구세요. -
고기 반쯤 익으면 양파
고기 겉면의 붉은 기가 반쯤 사라지면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
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숙주 투입, 센불 유지
숙주나물을 넣고 센불에서 재빠르게 뒤적이며 볶습니다.
TIP센불로 재빠르게 — 이것이 숙주가 숨이 죽지 않고 아삭한 유일한 방법입니다. -
나머지 양념 넣고 버무리듯
나머지 양념(다진마늘·간장·고춧가루·맛소금·후추)을 넣고 버무리듯 볶아 전체에 간을 입힙니다.
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대파·청양고추, 살짝만
대파와 청양고추를 넣고 향이 오를 정도로만 살짝 더 볶습니다.
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완성 즉시 접시로
불을 끄고 바로 접시에 옮겨 담습니다.
TIP팬에 그대로 두면 잔열로 계속 익어 숙주에서 물이 나옵니다. 담아내는 속도까지가 레시피입니다.
알아두면 좋은 것
숙주 물기
숙주는 물기를 확실히 빼야 볶음이 됩니다. 물기가 있으면 팬 온도가 떨어져 찜이 됩니다.
양념을 나누는 이유
간장 30g의 절반 15g은 밑간, 절반은 마무리 — 밑간이 고기 속을, 마무리 양념이 전체를 잡습니다. 한 번에 다 넣으면 겉만 짜집니다.
덮밥으로
밥에 올리고 계란후라이를 얹으면 숙주제육덮밥이 됩니다. 국물이 없는 볶음이라 도시락에도 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.