돼지갈비 볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 갈비 기름 제거하고 핏물 빼기

   돼지갈비는 4cm 길이로 준비하여 기름기를 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.

   TIP기름을 떼어 내고 찬물에 담가야 잡내가 빠집니다. 물이 맑아질 때까지 갈아 주세요.

2. 굵은소금으로 주물러 씻어내기

   갈비에 굵은 소금을 넣고 주물러 갈비를 연하게 한 뒤 소금을 씻어냅니다.

   TIP소금이 고기를 연하게 만들고 그다음 씻어냅니다. 짠맛은 남지 않습니다.

3. 칼집 넣어 향재료 물에 데치기

   돼지갈비에 칼집을 넣은 뒤 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓인 물에 데쳐서 헹굽니다.

   TIP칼집을 내면 간이 배고 기름도 잘 빠집니다.

4. 볶다가 양념장 붓고 뚜껑 덮기

   냄비에 기름을 두르고 데쳐낸 갈비를 볶다가 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 서서히 익히면서 볶습니다.

   TIP간장 5g에 물 10g입니다. 뚜껑을 덮어 김을 가두면 적은 양념으로도 간이 뱁니다.

5. 센 불에서 윤기 나게 볶기

   갈비에 간이 배면 센 불에서 저어 주면서 윤기 나게 볶습니다.

   TIP마지막에 센 불로 올려야 윤기가 납니다.

6. 토마토 깔고 담아 통깨 뿌리기

   접시에 얇게 썬 토마토를 깔고 볶아 낸 돼지갈비를 담은 뒤 통깨를 뿌립니다.

   TIP토마토가 칼륨으로 나트륨 배출을 돕습니다.

알아두면 좋은 것