매콤달콤 돼지고기 덮밥
재워서 강불에 볶는 앞다리살 한 그릇
돼지고기 덮밥은 강불이 전부입니다. 파기름을 먼저 내고 재워 둔 고기를 센 불에 몰아쳐 볶아야 물이 생기지 않고 양념이 고기에 붙습니다. 고추장과 고춧가루를 2T씩 같은 양으로 잡고 매실액으로 단맛을 더하면 매콤함과 달큰함이 한쪽으로 기울지 않습니다.
- 분량
- 2인분앞다리살 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 미리 재워 둡니다양념에 버무려 두면 앞다리살 특유의 냄새가 잡히고 짧게 볶아도 간이 속까지 들어갑니다.
2
채소는 모양을 다르게양파는 채, 대파는 어슷, 당근은 납작하게. 씹는 결이 달라야 덮밥이 단조롭지 않습니다.
조리 순서
불을 줄이지 마세요. 강불에서 짧게 끝내는 요리입니다.
-
양파 채 썰고 대파 어슷 썰기
양파는 얇게 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
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당근은 납작하게 썰기
당근은 먹기 좋은 크기로 납작하게 썰어 둡니다.
TIP당근이 가장 늦게 익습니다. 납작하게 썰어야 고기가 익는 동안 같이 익습니다. -
양념 재료 모두 섞기
고추장 2T, 고춧가루 2T, 설탕 1T, 진간장 1T, 다진마늘 1T, 미림 1T, 매실액 2T에 생강가루와 후춧가루를 넣고 섞어 양념을 만듭니다.
TIP생강가루는 조금이면 됩니다. 많이 넣으면 돼지고기 냄새 대신 생강 냄새가 남습니다. -
고기에 양념 버무려 재우기
돼지고기 앞다리살에 만든 양념을 넣고 고루 버무려 재워 둡니다.
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강불에 식용유·마늘·파로 파기름 내기
강불로 팬을 달구고 식용유에 다진마늘과 대파를 넣어 파기름을 냅니다.
TIP파가 갈색이 되기 전에 다음 재료를 넣습니다. 태우면 쓴맛이 양념 전체에 퍼집니다. -
양념한 고기 넣고 강불로 볶기
재워 둔 돼지고기를 넣고 강불에서 볶습니다.
TIP고기를 넣자마자 뒤적이지 말고 잠시 두었다 볶습니다. 팬 온도가 떨어지면 고기에서 물이 나옵니다. -
당근·양파 넣고 숨 죽을 때까지
고기 겉면 색이 변하면 당근과 양파를 넣고 강불에서 함께 볶습니다.
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깨소금·참기름 넣고 밥 위에 올리기
고기가 다 익으면 불을 끄고 깨소금과 참기름을 넣어 섞은 뒤 밥 위에 올려 냅니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2T에 고춧가루 2T
같은 양으로 잡습니다. 고추장만 늘리면 텁텁해지고 고춧가루만 늘리면 매운맛만 남습니다. 매콤함은 이 균형에서 나옵니다.
매실액 2T가 단맛을 맡습니다
설탕 1T만으로는 고추장의 짠맛이 앞섭니다. 매실액은 단맛과 함께 돼지고기 냄새도 잡아 줍니다.
도시락 반찬으로도
밥 없이 볶음만 담으면 그대로 반찬입니다. 식어도 양념이 굳지 않아 도시락에 넣기 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.