돼지고기 숙주덮밥
가다랑어포 육수를 부은 숙주 덮밥
달걀을 넣고 젓지 않습니다. 육수가 끓어오를 때 풀어 넣고 그대로 두면 부드러운 덩어리로 굳는데, 저으면 국물이 탁해지고 달걀도 흩어집니다. 육수는 다시마 우린 물에 가다랑어포를 10분 담갔다 거릅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 182kcal · 나트륨 206mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가다랑어포는 담갔다 거르기끓이지 말고 10분 담갔다 걸러야 쓴맛 없이 감칠맛만 나옵니다.
2
숙주는 생으로 준비익히지 않고 밥 위에 올립니다. 뜨거운 육수를 부으면 그 열로 숨이 죽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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다시마 물에 가다랑어포 10분
다시마 우린 물에 가다랑어포를 넣고 10분간 담갔다가 체에 거르고, 쌀로 밥을 짓습니다.
TIP끓이면 쓴맛이 납니다. 담그기만 하세요. -
돼지고기 밑간해 굽기
돼지고기는 소금과 후춧가루로 밑간을 한 뒤 굽습니다.
TIP소금 1g이 이 요리의 유일한 소금입니다. 육수의 저염간장 5g이 나머지를 맡습니다. -
버섯과 양파 채 썰기
양파, 표고버섯, 팽이버섯은 채 썰고, 쪽파는 버섯 길이로 썹니다.
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육수에 간장 넣고 채소 끓이기
육수에 저염간장을 넣어 한소끔 끓이다가 양파와 버섯을 넣고 끓입니다.
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달걀 풀어 넣고 젓지 않기
다시 한 번 끓어오르면 쪽파와 달걀을 고루 풀어 넣고 젓지 말고 그대로 끓입니다.
TIP젓지 않는 것이 이 덮밥의 요령입니다. 저으면 국물이 탁해지고 달걀은 실처럼 흩어집니다. -
밥에 고기·숙주 올리고 육수 붓기
그릇에 밥을 담고 돼지고기와 숙주를 올린 뒤 뜨거운 육수를 부어 마무리합니다.
TIP숙주는 생으로 올리고 뜨거운 육수를 부으세요. 그 열로 딱 알맞게 숨이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 5g에 소금 1g
합쳐도 6g입니다. 다시마와 가다랑어포 육수가 감칠맛을 채워 1인분 나트륨이 206mg에 그칩니다.
가다랑어포는 담그기만
끓이면 쓴맛과 잡맛이 나옵니다. 불을 끈 물에 10분이 기준입니다.
달걀은 젓지 않기
넣고 그대로 두어야 부드러운 덩어리로 굳습니다. 국물도 맑게 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.