돼지고기 수육 부추부침
두부로 늘린 저나트륨 된장소스의 수육
된장 양을 5분의 1로 줄이고 두부로 채웁니다. 곱게 다진 두부 15g에 된장 2g만 섞으면 부피는 그대로면서 나트륨은 크게 줄고, 청홍고추를 다져 넣어 매콤함을 보탰습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 202kcal · 나트륨 257mg
- 조리 시간
- 50분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 덩어리로 삶기썰어서 삶으면 맛이 물에 빠집니다. 덩어리째 무르도록 삶으세요.
2
두부는 곱게 다지기된장에 섞을 것이라 알갱이가 없어야 소스가 매끈합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
향재료 넣고 덩어리째 삶기
돼지고기는 덩어리로 준비해 충분히 무르도록 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 삶습니다.
TIP덩어리째 삶아야 맛이 물에 빠지지 않습니다. 향재료가 잡내를 맡습니다. -
부추와 양파 매운 소스에 무치기
부추와 양파는 3cm 길이로 썰어 매운 소스 양념에 가볍게 무칩니다.
TIP고추기름 1g에 간장 2g, 발사믹식초 10g입니다. 식초가 다섯 배라 새콤함이 앞섭니다. -
무 절여 꼭 짜기
무는 채 썰어 소금, 설탕, 식초에 절였다가 꼭 짭니다.
TIP짜면 아삭함은 남고 물기와 소금이 함께 빠집니다. -
삶은 고기 얇게 저미기
삶은 돼지고기를 건져 얇게 저밉니다.
TIP한 김 식힌 뒤 저며야 부서지지 않습니다. -
고기와 채소 접시에 담기
저민 돼지고기와 양념한 부추, 무를 곁들여 접시에 담습니다.
TIP부추와 무는 고기 위에 얹지 말고 옆에 담습니다. 고기 열에 숨이 죽습니다. -
두부 된장소스 만들어 곁들이기
두부를 곱게 다져 소스 재료와 섞어 저나트륨 두부 된장소스를 만들어 수육과 함께 냅니다.
TIP된장 2g에 두부 15g입니다. 된장을 5분의 1로 줄이고 두부로 분량을 늘린 소스입니다.
알아두면 좋은 것
된장 2g에 두부 15g
된장 양을 5분의 1로 줄이고 두부를 으깨 분량을 늘렸습니다. 1인분 나트륨 257mg입니다.
발사믹식초 10g에 간장 2g
매운 소스도 식초가 다섯 배입니다. 새콤함이 짠맛을 대신합니다.
고기는 덩어리째 삶기
썰어서 삶으면 맛이 국물로 빠져나갑니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.