돼지고기말이튀김
두부를 으깨 넣은 소스의 등심말이튀김
마요네즈 소스에 두부를 으깨 넣습니다. 두부 30g이 마요네즈 20g에 더해지면 부피가 늘면서 지방과 염분이 희석되고, 요구르트와 머스터드가 산미를 세웁니다. 등심에 채소와 치즈를 말아 3분 튀깁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 392kcal · 나트륨 172mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
등심은 두들겨 펴기자근자근 두들기면 얇고 넓어져 말기 쉽습니다.
2
두부는 으깨서 소스에체에 내리지 않고 으깨기만 하면 됩니다. 약간의 질감이 남는 편이 좋습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
등심 두들겨 밑간해 숙성
돼지고기 등심은 자근자근 두들겨 소금과 후추를 뿌려 숙성시킵니다.
TIP소금 0.3g뿐입니다. 치즈와 소스가 간을 맡습니다. -
채소 채 썰기
깻잎, 당근, 피망, 양파는 채를 썰어 준비합니다.
TIP모두 같은 굵기로 채 썰어야 말았을 때 단면이 고릅니다. -
채소와 치즈 넣어 말기
숙성된 돼지고기에 썰어 놓은 채소와 치즈를 넣어 말아 줍니다.
TIP치즈를 가장 안쪽에 두세요. 바깥에 있으면 튀기면서 새어 나옵니다. -
두부 으깨 소스 만들기
마요네즈에 두부를 으깨어 넣고 생크림과 요구르트, 설탕, 머스터드를 넣어 골고루 섞어 줍니다.
TIP두부 30g이 마요네즈 20g보다 많습니다. 부피를 늘려 지방과 염분을 희석하는 구조입니다. -
어린잎 찬물에 담갔다 물기 빼기
어린잎은 찬물에 잠시 담가 놓았다가 체에 건져 물기를 제거합니다.
TIP찬물이 어린잎의 숨을 살립니다. 물기는 확실히 털어 내세요. -
옷 입혀 170~180도에 3분
말아 놓은 등심에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 입혀 170~180도에서 3분 정도 튀겨 기름을 빼 놓고, 소스와 어린잎을 접시에 담아 완성합니다.
TIP3분이면 충분합니다. 얇게 편 고기라 더 튀기면 질겨집니다.
알아두면 좋은 것
마요네즈 20g에 두부 30g
두부가 더 많습니다. 같은 양을 찍어도 지방과 염분이 눈에 띄게 줄어듭니다.
치즈는 가장 안쪽에
튀기는 동안 녹아 흘러나오지 않게 하려면 채소로 감싸야 합니다.
170~180도에서 3분
얇게 편 등심이라 금방 익습니다. 더 튀기면 속 치즈가 다 빠져나옵니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.