얼갈이배추 된장국
데쳐서 무친 다음 끓이는 구수한 국
얼갈이를 그냥 넣고 끓이면 풋내가 남습니다. 3분 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 짠 뒤, 된장 2스푼에 미리 무쳐서 끓이는 것이 순서입니다. 양념이 배추에 먼저 배어 있어야 국물과 건더기가 따로 놀지 않고 하나의 맛으로 떨어집니다.
- 분량
- 4인분얼갈이배추 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
줄기 사이 흙을 봅니다얼갈이는 줄기 사이에 흙이 끼어 있습니다. 겉만 씻으면 국물에서 서걱거립니다.
2
데친 뒤 물기를 꼭 짜기물기가 남은 채로 양념하면 된장이 겉돌고, 국물에 들어가서는 간이 묽어집니다.
조리 순서
데치고 → 무치고 → 끓입니다. 순서를 바꾸면 풋내가 남습니다.
-
얼갈이 밑동 자르고 4~5cm로 썰기
얼갈이배추 300g은 밑동을 자른 뒤 4~5cm 길이로 썹니다.
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흐르는 물에 흔들어 여러 번 헹구기
줄기 사이의 흙과 이물질이 빠지도록 흐르는 물에 살살 흔들며 여러 번 헹궈 깨끗이 씻습니다.
TIP잎을 비비지 말고 물속에서 흔드세요. 비비면 잎이 뭉개져 국물이 탁해집니다. -
끓는 물에 3분 데치기
끓는 물에 배추를 넣고 약 3분간 데칩니다.
TIP3분이 기준입니다. 더 데치면 국을 끓이는 동안 흐물어지고, 덜 데치면 풋내가 남습니다. -
찬물에 헹궈 물기 꼭 짜기
데친 얼갈이는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식히고 손으로 물기를 꾹 짭니다.
TIP찬물에 바로 헹궈야 색이 살고 더 익는 것도 멈춥니다. -
된장 2·마늘 1·고춧가루 0.5로 무치기
짜 놓은 배추에 된장 2스푼, 다진마늘 1스푼, 고춧가루 0.5스푼을 넣고 조물조물 무쳐 양념합니다.
TIP이 단계가 이 국의 핵심입니다. 된장을 국물에 그냥 풀면 건더기는 아무 맛도 안 납니다. -
물 1.2L와 코인육수 2개 넣고 끓이기
냄비에 양념한 배추와 물 1.2L, 코인육수 2개를 넣고 끓입니다.
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끓기 시작하면 거품 걷고 참치액 1T
국물이 끓기 시작하면 위에 뜬 거품을 걷어 내고 참치액 1스푼을 넣습니다.
TIP거품을 걷어야 국물이 맑고 뒷맛이 깔끔합니다. -
뚜껑 덮고 중불로 10분
뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분 끓여 배추를 부드럽게 익힙니다.
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소금으로 간 맞추고 대파 넣어 한소끔
배추가 부드럽게 익으면 소금으로 간을 맞춘 뒤 대파를 넣고 한소끔 끓여 냅니다.
TIP대파는 마지막에 넣습니다. 처음부터 넣으면 단맛이 다 빠지고 흐물거리는 파만 남습니다.
알아두면 좋은 것
된장 2T에 물 1.2L
4인분 기준의 기본 농도입니다. 된장은 종류마다 염도가 달라서 처음부터 더 넣지 말고 마지막에 소금으로 맞추는 편이 안전합니다.
코인육수 2개면 충분합니다
얼갈이와 된장에서 이미 맛이 나옵니다. 육수를 더 진하게 잡으면 배추의 구수한 맛이 가려집니다.
밥 말아 먹는 국입니다
건더기와 국물의 간이 비슷하게 맞아 있어서 밥을 말아도 싱거워지지 않습니다. 다음 날 다시 끓이면 배추가 더 부드러워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.