얼갈이 들깨무침
10초만 데치고 들깨가루는 맨 마지막
얼갈이를 10초만 데칩니다. 잎이 얇아 그 이상이면 흐물해지는데, 무치고 나서 물이 나오는 것을 들깨가루 2큰술이 잡아 줍니다. 그래서 들깨가루는 양념을 다 무친 뒤 맨 마지막에 넣습니다. 저염으로 잡아 아이 반찬으로도 씁니다.
- 분량
- 2인분얼갈이 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
데치는 시간은 10초얼갈이는 잎이 얇습니다. 10초면 색이 선명해지고 그 이상이면 흐물해집니다.
2
들깨가루는 맨 마지막무치면 물이 나오는데 들깨가루가 그 물기를 잡아 줍니다.
조리 순서
양념을 다 무친 뒤에 들깨가루를 넣습니다.
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끝 잘라 소금 넣고 10초 데치기
얼갈이의 끝을 잘라 주고 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣어 10초간 데쳐 줍니다.
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찬물에서 깨끗이 씻기
데친 얼갈이를 찬물에서 깨끗이 씻어 줍니다.
TIP찬물에 바로 헹궈야 색이 살고 더 익는 것도 멈춥니다. -
먹기 좋게 잘라 물기 짜기
씻어 준 얼갈이는 먹기 좋은 크기로 잘라 주고 물기를 꼭 짜 줍니다.
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다진파 1큰술 넣기
물기를 짠 얼갈이 위에 다진파를 1큰술 넣어 줍니다.
TIP다진파를 먼저 넣어 두면 나중에 양념이 파 향과 함께 배어듭니다. -
마늘·소금·들기름 넣기
다진마늘 1/2큰술과 소금 1작은술, 들기름 1큰술을 넣어 줍니다.
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힘주어 양념 배게 무치기
잘 섞어서 무쳐 줍니다. 양념이 데쳐진 얼갈이에 배어들 수 있게 힘을 주어 무칩니다.
TIP여기서는 힘을 줘도 됩니다. 데친 나물은 눌러야 양념이 들어갑니다. -
들깨가루 2큰술 넣기
잘 무쳐진 얼갈이무침에 들깨가루 2큰술을 넣어 줍니다.
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살살 비벼 마무리
살살 비벼서 무치면 완성입니다.
TIP무치면 물기가 나오는데 들깨가루가 그 물기를 잡아 줘서 더 맛있어집니다.
알아두면 좋은 것
들깨가루 2큰술에 들기름 1큰술
들깨가루가 두 배입니다. 가루가 물기를 잡고 기름이 향을 더하는 역할 분담입니다.
저염으로 잡은 배합
소금 1작은술이 전부입니다. 아이 반찬이나 저염 식단으로 그대로 씁니다.
얼갈이는 10초입니다
배추보다 훨씬 짧습니다. 시간을 재지 않으면 대부분 너무 데칩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.