굴소스 어묵볶음
업소용 맛 재현 레시피
3분-2분-2분-5분-2분, 시간표가 곧 레시피입니다. 어묵을 끓는 물에 1분 데쳐 기름기를 빼고 시작하는 반찬가게식 어묵볶음 — 굴소스 40g이 간의 중심이고, 시간표대로만 볶으면 물이 생기지 않습니다.
- 분량
- 밑반찬 3~4인분사각어묵 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
어묵 데치기사각어묵은 한입 크기로 잘라 끓는 물에 1분 데쳐 기름기를 제거합니다. 이 한 번의 데침이 군내 없는 어묵볶음을 만듭니다.
2
야채 썰기양파·당근은 채썰고 대파·청양고추는 어슷썹니다. 볶는 시간이 분 단위로 정해져 있어 크기가 고르지 않으면 시간표가 어긋납니다.
3
양념장 섞기양념장 재료를 모두 섞어 둡니다. 팬 앞에서 하나씩 계량하면 볶는 시간을 놓칩니다.
조리 순서
3분-2분-2분-5분-2분. 시간표대로만 볶으면 실패하지 않습니다.
-
강불에 어묵 3분
큰 팬에 식용유를 두르고 강불에서 달군 뒤 어묵을 넣고 3분 볶습니다. 가장자리가 살짝 노릇해지면 3분이 맞은 것입니다.
-
당근 2분
당근을 넣고 2분 볶습니다.
TIP단단한 것부터 순서대로 — 당근이 양파보다 먼저 들어가는 이유입니다. -
양파 2분
양파를 넣고 2분 볶습니다. 양파가 투명해지기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
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양념장 붓고 5분
양념장을 전부 붓고 5분 볶습니다.
TIP양념이 어묵에 배어들며 윤기가 돌 때까지가 5분입니다. 국물이 남아 있으면 1분 더. -
대파·고추 2분
대파와 청양고추를 넣고 2분 볶습니다.
-
불 끄고 참기름·통깨
불을 끈 뒤 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 섞으면 완성입니다.
TIP참기름은 불 위에서 가열하면 향이 날아갑니다. 반드시 불을 끄고 마지막에 두르세요.
알아두면 좋은 것
굴소스 염도
굴소스가 짠 편이라 간장 양은 취향껏 조절하세요. 아이 반찬이면 간장을 10g으로 줄여도 충분합니다.
쫄깃한 어묵
데친 어묵을 팬에서 오래 볶을수록 쫄깃해집니다. 부드러운 걸 원하면 어묵 볶는 시간을 2분으로 줄이세요.
보관
냉장 4~5일 가는 밑반찬입니다. 다시 데울 땐 물 한 숟갈을 넣고 볶으면 촉촉해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.