어묵탕 분말소스
맛집의 비밀 업소용 레시피
어묵탕집 국물의 비밀은 분말입니다. 디포리·다시마·조개다시다를 갈아 섞은 만능 분말 — 물 1L에 50g만 풀면 30초 만에 어묵탕 국물이 완성됩니다. 불을 쓰지 않는 레시피라, 체에 두 번 치는 것이 공정의 전부입니다.
- 분량
- 분말 약 1.95kg어묵탕 약 39회분 (1회 50g)
- 조리 시간
- 0분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가루 재료 준비디포리가루·다시마가루가 없으면 디포리·다시마를 마른 팬에 살짝 구워 분쇄기에 곱게 갑니다. 구워서 갈아야 비린내가 날아가고 고소함만 남습니다.
2
고운 체와 밀폐용기고운 체와 밀폐용기를 준비합니다. 분말 레시피는 체가 조리도구의 전부 — 체 없이 섞으면 다시다 덩어리가 국물에 그대로 떠오릅니다.
조리 순서
체 치기 → 섞기 → 체 치기. 덩어리 없는 고운 분말이 목표입니다.
-
재료 전부 체에 치기
모든 재료를 체에 한 번 쳐서 덩어리를 없앱니다. 체에 남는 굵은 알갱이는 다시 갈아서 합칩니다.
-
양 많은 재료부터 섞기
큰 볼에 디포리가루부터 차례로 넣고 고루 섞습니다.
TIP양 많은 재료부터 넣고 섞어야 적은 재료(후추)가 고루 분산됩니다. -
한 번 더 체 치기
섞은 분말을 체에 한 번 더 쳐서 고운 분말로 만듭니다. 색이 한 가지 톤으로 고르게 보이면 다 섞인 것입니다.
-
밀폐용기에 담아 보관
밀폐용기에 담아 건냉한 곳에 보관합니다.
TIP습기가 천적입니다. 방습제를 넣거나 냉동 보관하면 6개월 이상 갑니다. -
국물 내기 — 끓는 물 1L에 50g
물 1L가 팔팔 끓으면 분말 50g을 풀고, 대파·청양고추를 넣어 한소끔 끓입니다.
TIP분말은 물이 끓은 뒤에 푸세요. 찬물부터 넣으면 가라앉아 덩어리집니다. -
어묵 넣고 마무리
어묵을 넣고 부풀어 오를 때까지 끓이면 어묵탕 완성입니다. 국물이 뽀얗게 우러난 색이면 농도가 맞은 것입니다.
알아두면 좋은 것
만능 활용
어묵탕뿐 아니라 국수 육수·전골 베이스·라면 국물 업그레이드까지 — 물에 풀면 되는 만능 육수 분말입니다.
무·달걀 추가
무 몇 조각과 삶은 달걀을 넣으면 포장마차 어묵탕 그대로가 됩니다.
염도 조절
물 1L 대 분말 50g이 기본 농도입니다. 짜다면 분말을 줄이거나, 아예 배합에서 맛소금을 100g으로 줄여 만드세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.