음메꼬꼬돌돌
소고기와 닭가슴살을 함께 만 롤
소고기와 닭가슴살을 한 번에 맙니다. 각각 밑간해 구운 뒤 찹쌀가루로 붙여 지단과 홍고추를 넣고 마는 구성이라, 썰면 단면에 네 가지 색이 나옵니다. 미나리로 띠를 둘러 이쑤시개 없이 고정합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 297kcal · 나트륨 276mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미나리는 데쳐 띠로 쓰기끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구면 부드러워져 묶을 수 있습니다. 생으로는 부러집니다.
2
찹쌀가루는 접착제고기 두 장을 붙이는 역할입니다. 얇게, 그러나 빠짐없이 묻히세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소고기 넓게 펴서 밑간해 굽기
소고기는 넓게 펴서 소금과 후춧가루로 밑간을 하고 굽습니다.
TIP소금은 0.3g뿐입니다. 마지막 소스가 간을 맡습니다. -
닭가슴살 밑간해 굽고 길게 썰기
닭가슴살은 소금, 후춧가루로 밑간해 굽고 길이대로 썹니다.
TIP길이대로 썰어야 말 때 결이 살아 찢어지지 않습니다. -
미나리 데쳐 찬물에 헹구기
미나리는 끓는 물에 넣고 데쳐 찬물에 헹굽니다.
TIP찬물에 헹궈야 색이 살고 질겨지지 않습니다. -
홍고추 씨 빼고 길게 썰기
홍고추는 씨를 제거하고 길게 썰어 준비합니다.
TIP씨를 빼면 맵지 않고 색만 남습니다. 아이도 먹을 수 있습니다. -
황백 지단 부쳐 길게 썰기
달걀은 황백으로 나눠 지단을 부쳐 길게 썰어 놓습니다.
TIP약한 불에서 부치세요. 갈색이 돌면 단면의 색 대비가 사라집니다. -
찹쌀가루 묻혀 말고 미나리로 묶기
밑간한 소고기와 닭살에 찹쌀가루를 묻혀 홍고추와 황백지단을 넣어 돌돌 말고 미나리로 띠를 둘러 팬에 기름을 살짝 둘러 익힙니다.
TIP찹쌀가루가 고기 두 장을 붙입니다. 빠뜨리면 익히는 중에 벌어집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 20g에 설탕 20g·식초 10g
간장과 설탕을 같은 양으로 놓고 식초를 절반 넣는 배합입니다. 단맛과 산미가 짠맛을 감싸 나트륨이 276mg에서 멈춥니다.
소금은 0.3g씩만
소고기와 닭가슴살 밑간이 전부입니다. 소스로 찍어 먹는 구성이라 이 정도면 충분합니다.
팬에서는 굴리듯
한쪽만 오래 두면 미나리 띠가 탑니다. 계속 굴려가며 고르게 익히세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.