갯벌의 여왕 모시조개의 달콤한 유혹
저염치즈로 마무리한 모시조개찜
조개가 입을 벌리면 바질과 화이트와인을 넣습니다. 알코올이 날아가며 잡내를 데려가고, 마지막에 저염치즈를 넣어 국물에 농도와 감칠맛을 더합니다. 소금 없이 만드는 조개찜입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 155kcal · 나트륨 760mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분조개 해감 시간
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
조개는 여러 번 씻어 해감흐르는 물에 여러 번 씻어야 모래가 빠집니다.
2
와인은 조개가 벌어진 뒤먼저 넣으면 알코올만 날아가고 향이 남지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파 썰고 청양고추 어슷 썰기
양파는 잘게 썰고 청양고추는 어슷썰기를 합니다.
-
마늘 편 썰고 홍고추 둥글게
마늘은 편으로 썰고 마른 홍고추도 둥글게 썰어 준비합니다.
TIP마른 홍고추를 둥글게 썰면 국물에 매운 향이 고르게 퍼집니다. -
조개 여러 번 씻어 해감
조개는 흐르는 물에 여러 번 씻어 해감을 시킨 후 물기를 제거합니다.
TIP모래가 남으면 국물 전체를 버리게 됩니다. -
향 낸 뒤 센 불에 조개 넣기
달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 마른홍고추, 양파를 넣어 볶아 향을 낸 후 센 불로 올리고 모시조개를 넣습니다.
TIP향을 먼저 내고 센 불로 조개를 넣습니다. 순서를 지키세요. -
입 벌리면 바질과 와인 넣기
조개가 입을 벌리면 바질과 화이트와인을 넣어 잡내를 없앱니다.
TIP입을 벌린 뒤에 넣어야 와인의 향이 조개에 배어듭니다. -
저염치즈와 청양고추로 마무리
한소끔 끓여 낸 후 불을 줄이고 저염치즈, 청양고추, 후추를 넣어 칼칼한 맛을 냅니다.
TIP치즈가 국물에 농도와 감칠맛을 더합니다. 불을 줄이고 넣으세요.
알아두면 좋은 것
소금 없이 조개의 맛으로
조개 자체의 맛에 마늘·고추·양파·저염치즈가 어우러져 소금 없이도 맛있습니다. 다만 조개의 염분으로 1인분 760mg이니 국물은 남기세요.
홍합이나 중합으로 바꿔도
동일한 조리법으로 홍합이나 중합을 사용해도 같은 저나트륨 조개찜이 됩니다.
와인은 입 벌린 뒤에
먼저 넣으면 알코올만 날아가고 향이 조개에 배지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.