가지 구이무침
구워서 무치는 여름 밑반찬
가지를 데치지 않고 굽습니다. 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구우면 수분이 빠지면서 은은한 불향이 붙는데, 데친 가지처럼 물컹해지지 않아 양념이 겉돌지 않습니다. 혼쯔유 2T가 간을 다 맡기 때문에 소금이나 간장을 따로 넣을 필요가 없습니다.
- 분량
- 4인분가지 4개 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
길게 잘라 굽습니다3등분해서 길게 자르면 팬에 닿는 면이 넓어 불향이 잘 붙습니다.
2
굽고 나서 무칩니다뜨거울 때 무치면 참기름 향이 날아갑니다. 한 김 식혀 무치세요.
조리 순서
데치지 않고 굽는 것이 이 무침의 전부입니다.
-
가지 씻어 꼭지 자르기
가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라 줍니다.
-
3등분해 길게 자르기
가지를 3등분에서 길게 잘라 줍니다.
TIP너무 얇게 자르면 구우면서 흐물해집니다. 손가락 두께 정도가 적당합니다. -
달군 팬에 앞뒤 노릇하게 굽기
달군 후라이팬에 가지를 올려 앞뒤를 노릇하게 구워 줍니다.
TIP기름을 많이 두르지 마세요. 가지가 기름을 다 먹어 무거워집니다. -
대파는 무침에 넣을 몫으로 송송
대파는 송송 썰어 준비합니다.
-
혼쯔유 2T로 양념장 만들기
다진마늘 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 깨소금 1/2T, 혼쯔유 2T를 넣고 양념장을 만듭니다.
TIP혼쯔유가 간을 다 맡습니다. 소금이나 간장을 더하면 짜집니다. -
구운 가지에 양념장 넣고 무치기
구운 가지에 양념장과 대파를 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.
TIP가지는 힘을 주면 뭉개집니다. 손끝으로 살살 뒤집듯 무치세요. -
깨소금 한 번 더 뿌리기
마지막으로 깨소금을 한 번 더 뿌려 마무리하면 가지 구이무침 완성입니다.
알아두면 좋은 것
혼쯔유 2T가 간의 전부
다른 짠 재료가 없습니다. 혼쯔유가 없으면 쯔유나 간장 1T에 물 1T를 섞어 대신하세요.
굽는 편이 데치는 것보다 낫습니다
데친 가지는 물을 머금어 양념이 묽어집니다. 구우면 수분이 빠지면서 불향까지 붙습니다.
식은 뒤가 더 맛있습니다
양념이 배어들 시간이 필요합니다. 무쳐서 냉장고에 30분 두었다 드셔도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.