가지탕수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

손질·소스·반죽·튀김·버무리기 다섯 갈래를 순서대로 갑니다.

1. 가지 꼭지 껍질 벗기고 뭉뚝하게 썰기

   가지는 꼭지 부분의 껍질을 벗겨 끝부분까지 쓰고, 튀김용이니 채썰기가 아닌 뭉뚝하게 썰어 줍니다.

   TIP꼭지 껍질만 벗기면 버리는 부분이 거의 없습니다.

2. 파프리카와 양파 비슷한 크기로 썰기

   파프리카와 양파도 비슷한 크기로 썰어 줍니다. 양파는 짜장면에 들어가는 크기 정도가 적당합니다.

3. 소스 일곱 가지 섞기

   케첩 4스푼, 굴소스 2스푼, 설탕 1스푼, 올리고당 1.5스푼, 식초 1스푼, 참기름 1/2스푼, 통깨를 작은 볼에 넣고 골고루 섞어 줍니다.

   TIP어른용으로 매콤하게 하려면 청양고추를 잘게 썰어 넣으세요.

4. 튀김가루 75g에 물 반 컵 섞기

   튀김가루 종이컵 한 컵(75g)과 물 종이컵 반 컵을 큰 볼에 넣고 덩어리가 생기지 않게만 가볍게 저어 줍니다.

   TIP많이 저으면 바삭함이 덜해집니다. 2 대 1 농도를 맞추는 것이 핵심입니다.

5. 가지에 튀김가루 5스푼 묻히기

   손질한 가지는 물기를 제거한 후 위생 봉지에 튀김가루 5스푼과 함께 넣고 흔들어 줍니다.

   TIP가루를 먼저 입혀야 반죽이 흘러내리지 않습니다.

6. 기름 예열하고 반죽 얇게 입히기

   움푹 팬 프라이팬에 식용유를 채우고 중불로 예열합니다. 가루 묻힌 가지는 가볍게 털어낸 후 튀김 반죽을 얇게 입혀 줍니다.

7. 3초 안에 떠오르면 적당한 온도

   튀김옷을 살짝 기름에 던져 넣고 3초 후 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다.

   TIP이 확인을 건너뛰면 온도가 낮아 기름을 잔뜩 먹습니다.

8. 중약불에서 3분 튀기기

   서로 붙지 않게 하나씩 넣어 주고 중약불에서 3분 정도 노릇하게 튀겨 줍니다. 한 번에 많이 튀기면 기름 온도가 내려가 눅눅해집니다.

   TIP튀긴 가지는 채반과 키친타월로 기름을 제거하세요.

9. 팬에 소스 부어 끓이고 튀김 넣기

   움푹 팬 프라이팬에 식용유 3스푼을 넣고 중불로 예열한 뒤 소스를 부으면 금방 부글부글 끓어오릅니다. 이때 가지 튀김을 넣어 소스가 전체에 묻도록 가볍게 버무립니다.

   TIP끓어오르는 순간이 튀김을 넣을 타이밍입니다. 늦으면 소스가 졸아 뻑뻑해집니다.

10. 채소 넣고 1분 버무려 완성

    파프리카와 양파를 모두 넣고 중불에서 1분 정도 가볍게 버무려 주면 새콤달콤한 가지탕수 완성입니다. 어린잎 채소를 깔고 올리면 보기에도 좋습니다.

    TIP채소는 마지막 1분입니다. 오래 두면 아삭함이 사라집니다.

알아두면 좋은 것