가지 탕수육
가지에 고기를 채워 튀긴 탕수육
가지를 4등분해 가운데 칼집을 넣고 고기를 채웁니다. 튀기는 동안 가지의 수분이 고기로 스며들어 퍽퍽해지지 않고, 두부를 섞어 고기 양을 줄였습니다. 두 번 튀겨야 소스를 부어도 눅지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 297kcal · 나트륨 596mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 어슷하게 4등분가운데 칼집을 넣어 주머니를 만듭니다. 끝까지 자르면 속이 빠집니다.
2
고기에 두부를 섞기돼지고기 70g에 두부 50g입니다. 부피를 늘리면서 가볍게 만듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
재료 다지고 가지에 칼집 내기
돼지고기, 두부, 아삭이고추는 잘게 다지고, 가지는 어슷하게 4등분해 가운데 칼집을 넣습니다.
TIP칼집은 절반 깊이까지만. 끝까지 자르면 튀길 때 속이 빠져나옵니다. -
고기 밑간해 두부·고추 섞기
다진 돼지고기는 밑간한 뒤 다진 두부와 고추를 넣어 섞습니다.
TIP두부 50g이 고기 70g에 들어갑니다. 부피가 늘면서 열량이 내려갑니다. -
가지에 채워 튀김가루 묻히기
칼집을 넣은 가지에 밑간한 돼지고기를 채운 뒤 튀김가루를 묻힙니다.
TIP꾹 눌러 채우세요. 헐거우면 튀기면서 고기가 빠집니다. -
180도에서 두 번 튀기기
튀김가루를 묻힌 가지는 180도로 예열한 식용유에 7~8분간 두 번 튀깁니다.
TIP두 번 튀겨야 소스를 부어도 눅지 않습니다. 한 번 튀겨 식힌 뒤 다시 튀기세요. -
소스 4분 끓이기
냄비에 가지소스 재료와 물을 넣어 4분간 끓입니다.
TIP간장 20g에 올리고당 30g, 식초 10g입니다. 올리고당이 간장보다 많습니다. -
튀긴 가지에 소스 뿌리기
그릇에 튀긴 가지를 얹고 가지소스를 뿌립니다.
알아두면 좋은 것
소스는 곁들여 찍기
1인분 나트륨 596mg으로 낮지 않습니다. 간장 20g이 소스에 들어가니 부어서 적시지 말고 찍어 드세요.
가지가 칼륨 담당
칼로리가 낮고 수분이 많으며 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 돕습니다.
두 번 튀기기
소스를 뿌리는 요리라 한 번 튀기면 바로 눅습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.