가지말이샐러드
필러로 떠서 채소를 만 가지 샐러드
가지를 필러로 뜹니다. 칼로 썰면 두께가 들쭉날쭉한데 필러를 쓰면 얇고 고르게 나와, 기름 없이 구워도 유연하게 말립니다. 소스는 홀그레인머스터드와 레드와인을 섞어 고소함과 떫은맛을 겹쳤습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 89kcal · 나트륨 58mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 필러로 길게칼보다 필러가 훨씬 고릅니다. 두께가 일정해야 말 때 찢어지지 않습니다.
2
감자는 전분을 완전히 빼기채 썰어 냉수에 담가 전분을 뺍니다. 남으면 서로 붙어 말 때 뭉칩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가지 필러로 길게 뜨기
가지는 길이로 포를 떠 줍니다. 필러를 이용하면 간편하게 할 수 있습니다.
TIP필러가 이 요리의 도구입니다. 칼로 하면 두께가 달라 어떤 건 찢어지고 어떤 건 안 말립니다. -
감자 채 썰어 전분 빼기
감자는 채 썰어 냉수에 담가 전분기를 완전히 빼 줍니다.
TIP물이 맑아질 때까지 갈아 주세요. 전분이 남으면 채소가 서로 붙습니다. -
채소를 감자와 같은 길이로
파프리카, 양파, 청고추는 감자와 같은 길이로 채 썰어 줍니다.
TIP길이를 맞춰야 말았을 때 양쪽이 가지런합니다. -
소스 만들기
소스를 만들어 줍니다.
TIP머스터드 15g에 레드와인 30g입니다. 와인이 두 배라 머스터드의 톡 쏘는 맛이 부드러워집니다. -
가지 기름 없이 굽기
가지를 기름 없이 구워 줍니다.
TIP기름을 두르면 가지가 다 먹어 무거워집니다. 마른 팬에 구우면 유연해지기만 합니다. -
채소 말고 마늘튀김·치즈 올리기
구운 가지를 펴 놓고 준비된 채소를 말아 가지말이를 만들고, 마늘튀김을 올려 소스와 함께 완성한 뒤 파마산치즈를 다져서 먹기 직전에 뿌려 줍니다.
TIP치즈는 먹기 직전에. 미리 뿌리면 습기를 먹고 눅어집니다.
알아두면 좋은 것
머스터드 15g에 레드와인 30g
1 대 2입니다. 와인의 떫은맛이 머스터드의 고소함과 겹쳐 소금 없이 소스가 섭니다.
가지는 기름 없이 굽기
가지는 스펀지처럼 기름을 먹습니다. 마른 팬에 구워야 1인분 89kcal에서 멈춥니다.
가지가 칼륨 담당
고칼륨 식품이라 나트륨 배출을 돕습니다. 이 샐러드의 주재료가 가지 250g인 이유입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.