가지토마토구이
모짜렐라를 올려 구운 가지
토마토를 반은 썰고 반은 다집니다. 썬 것은 가지 위에 올려 굽고, 다진 것은 토마토소스에 섞어 끓여 아래에 깝니다. 같은 재료를 두 형태로 쓰는 구성이라 소금 0.5g으로도 접시가 심심하지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 165kcal · 나트륨 171mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 10cm로 길고 납작하게받침 역할이라 두께가 고르게 나와야 치즈가 흘러내리지 않습니다.
2
토마토는 반씩 나눠 쓰기절반은 납작하게 썰고 절반은 다집니다. 미리 나눠 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가지 10cm로 길고 납작하게 썰기
가지는 10cm 길이로 길고 납작하게 썰어 준비합니다.
TIP1cm 안팎이 적당합니다. 얇으면 구울 때 흐물거려 받침이 되지 않습니다. -
올리브오일에 소금 넣고 살짝 익히기
팬에 올리브오일을 살짝 둘러 썰어 놓은 가지를 소금을 넣고 살짝 익힙니다.
TIP소금 0.5g은 여기서 전부 씁니다. 나중에 치즈가 더해지므로 더 넣지 마세요. -
토마토 절반은 납작하게 썰기
토마토는 절반을 토마토 형태로 납작하게 썰어 놓습니다.
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나머지 절반은 다지기
토마토 절반은 입자 있게 다져 준비합니다.
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다진 토마토 소스에 섞어 끓이기
다진 토마토를 준비한 토마토소스에 섞어 살짝 어우러지게 끓여 준비합니다.
TIP생토마토를 더해 시판 소스의 짠맛을 희석하는 구조입니다. -
치즈 올려 굽고 소스와 담기
구운 가지 위에 토마토와 모짜렐라치즈를 올려 팬에 굽고, 팽이버섯에 후춧가루를 뿌려 살짝 구워 접시에 담고 끓여 놓은 토마토소스를 올려 완성합니다.
TIP뚜껑을 덮으면 치즈가 고르게 녹습니다. 열어 두면 겉만 마릅니다.
알아두면 좋은 것
토마토소스 20g에 생토마토 40g
생토마토를 시판 소스의 두 배로 넣습니다. 이 희석이 나트륨을 171mg에서 잡는 이유입니다.
소금은 가지 구울 때 0.5g
모짜렐라 30g에 간이 있어 그 이상은 필요 없습니다.
치즈 녹일 때는 뚜껑을
덮어서 열을 가두면 아래 가지가 마르기 전에 치즈가 녹습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.