갈비살 간장조림
업소용 맛 재현 레시피
2분 → 1분 → 1분 → 30초, 강불 스톱워치 요리입니다. 갈비살을 강불 웍에서 5분 안에 볶아내는 간장 베이스 고기볶음 — 고기를 양념 없이 '심심하게' 먼저 볶다가 국간장 양념을 나중에 넣는 순서가 잡내 없이 불향만 남깁니다.
- 분량
- 4~5인분갈비살 2kg 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료 썰기갈비살은 한입 크기로 썰고, 대파는 큼직하게, 양파는 굵게 채썰고, 마늘은 편으로 썹니다. 강불 요리는 재료 크기가 고르지 않으면 익는 속도가 어긋납니다.
2
양념 섞기국간장·다진마늘·후추·미원·다시다를 미리 섞어 둡니다. 웍 앞에서는 계량할 시간이 없습니다.
조리 순서
2분 → 1분 → 1분 → 30초. 강불 스톱워치 요리입니다.
-
웍을 강불로, 연기 오를 때까지
큰 웍을 강불로 달구고 식용유를 두릅니다.
TIP웍에서 연기가 살짝 오를 때가 시작 신호입니다. 덜 달군 팬에서는 고기 물이 나와 볶음이 아니라 수육이 됩니다. -
고기만 심심하게 2분
고기를 넣고 2분간 센불로 볶습니다.
TIP고기는 심심하게(양념 없이) 먼저 볶아야 잡내가 날아갑니다. 양념부터 넣으면 찌듯 익어 냄새가 갇힙니다. -
양파·편마늘 1분
양파와 편마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다. 양파의 겉이 투명해지기 시작하면 충분합니다.
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양념 붓고 1분
섞어둔 양념을 넣고 1분간 더 볶습니다.
TIP국간장이 웍 벽에 닿으며 눌은 향이 이 요리의 불맛입니다. 팬을 흔들며 재빠르게. -
대파 30초
대파를 넣고 30초 더 볶습니다. 파가 살짝 숨만 죽으면 됩니다.
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참기름·깨로 마무리해 담기
불을 끄고 참기름을 두르고 깨를 뿌려 섞은 뒤 바로 접시에 담습니다. 웍에 두면 잔열로 고기가 계속 익어 질겨집니다.
알아두면 좋은 것
국간장인 이유
진간장보다 염도가 높고 색이 옅어, 고기색은 살리고 간은 확실하게 — 조림보다 볶음에 맞는 선택입니다.
고기 대 국간장은 20 : 1
갈비살 2kg에 국간장 100g — 20 대 1입니다. 국간장 염도가 높아 이 정도로도 간이 서니, 싱겁다고 중간에 더 붓지 마세요.
술안주 구성
무생채나 파절이를 곁들이면 고깃집 안주 한 접시가 완성됩니다. 갈비살 대신 살치살·부챗살 같은 구이용 부위도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.