감자 짜글이
업소용 맛 재현 레시피
감자를 기름에 먼저 볶다 물을 붓는 순서가 이 찌개의 고소함을 만듭니다. 국물은 자작하게, 두부는 마지막에 — 백반집에서 밥도둑 소리 듣는 그 짜글이입니다.
- 분량
- 2~3인분감자 400g 기준
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 썰기감자는 두께 5mm 원형으로, 애호박은 반달, 양파는 굵은 채, 대파는 어슷, 두부는 2cm 깍둑으로 썹니다.
2
감자 전분 빼기썬 감자를 찬물에 5분 담갔다 건지면 서로 붙지 않고 국물도 덜 탁해집니다.
조리 순서
볶고 → 끓이고 → 두부. 순서만 지키면 실패가 없습니다.
-
감자 볶기
냄비에 식용유를 두르고 감자를 볶다가 물 700ml를 부어줍니다.
TIP감자를 기름에 볶는 이 첫 단계가 짜글이와 그냥 감자찌개의 차이입니다. 가장자리가 반투명해질 때까지 볶으세요. -
양념 넣기
감자가 반쯤 익으면 양념을 넣고 나머지 재료를 모두 넣어 끓입니다.
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두부 넣기
두부를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
TIP두부를 처음부터 넣으면 부서지고 양념을 다 빨아들입니다. 꼭 마지막에. -
마무리
마지막에 깨를 넣어 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
짜글이의 농도
짜글이는 국물이 자작하게 '짜글짜글' 졸아든 상태를 말합니다. 국물이 많다 싶으면 뚜껑을 열고 좀 더 졸이세요.
고기를 넣고 싶다면
돼지고기 앞다리살 150g을 감자 볶을 때 같이 볶으면 백반집 돼지짜글이가 됩니다.
다음 날이 더 맛있는 찌개
식었다 다시 끓이면 감자에 양념이 배어 더 진해집니다. 아예 전날 만들어 두는 것도 방법입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.