감자 주먹밥
찐 감자를 체에 내려 섞은 주먹밥
감자를 쪄서 체에 내려 밥과 섞습니다. 감자가 밥알을 감싸 뭉치는 힘이 생기고, 노른자와 두 가지 깨에 굴려 묻히면 겉이 노랗고 까맣게 갈립니다. 1인분 나트륨 67mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 240kcal · 나트륨 67mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 쪄서 체에 내리기삶으면 물을 먹어 밥이 질어집니다.
2
잔멸치는 볶아 다지기마른 팬에 볶으면 비린내가 사라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 쪄서 체에 내리기
감자를 깨끗하게 씻어 찜통에 찐 뒤 껍질을 벗기고 체에 내립니다.
TIP삶지 말고 찌세요. 물을 먹으면 밥이 질어집니다. -
당근 볶고 시금치 데쳐 다지기
기름 두른 팬에 다진 당근을 볶으면서 소금 간을 하고 시금치는 손질하여 데친 뒤 냉수에 헹궈 물기를 짜고 잘게 다집니다.
TIP시금치는 물기를 꼭 짜세요. 남으면 주먹밥이 질어져 뭉쳐지지 않고 고물도 붙지 않습니다. -
잔멸치 볶아 다지기
잔멸치는 팬에 살짝 볶아서 굵직하게 다집니다.
TIP볶아야 비린내가 사라집니다. 멸치가 이 주먹밥의 간입니다. -
재료와 양념 섞기
볼에 감자, 밥, 볶은 당근, 시금치, 멸치를 넣고 소금과 흰 후춧가루, 참기름을 넣고 섞습니다.
TIP소금은 적당량이지만 멸치의 간이 있어 최소한만 넣으세요. -
삶은 노른자 체에 내리기
삶은 달걀노른자를 체에 내립니다.
TIP체에 내리면 고운 가루가 되어 묻히기 좋습니다. -
빚어서 노른자와 깨에 굴리기
밥을 원형 또는 삼각형으로 만들어 달걀 노른자와 검은깨, 흰깨에 골고루 굴려 묻힙니다.
TIP모양 틀을 구매하여 사용하면 더 많은 모양을 만들 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
잔멸치 5g이 간을 맡습니다
볶아 다져 넣으면 감칠맛과 짠맛이 함께 들어옵니다. 1인분 나트륨 67mg입니다.
감자는 쪄서 체에 내리기
밥알을 감싸 뭉치는 힘이 생깁니다. 삶으면 물을 먹어 질어집니다.
노른자와 깨로 색 나누기
노란 노른자, 검은깨, 흰깨. 세 가지로 나눠 굴리면 한 접시에 색이 갈려 보기에도 좋습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.