감자 꽈리고추조림
장류를 팬바닥에 먼저 볶기
고춧가루와 된장, 고추장을 팬바닥에 직접 넣어 볶습니다. 감자를 구워 놓은 팬에서 장을 한 번 볶으면 텁텁함이 사라지고 향이 깊어지는데, 그다음 양념장과 물을 부어 조립니다. 꽈리고추는 맨 마지막에 넣어 아삭함을 남깁니다.
- 분량
- 2인분감자 적당량
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 헹궈 물기를 털고전분을 씻어 내야 구울 때 팬에 들러붙지 않습니다.
2
장은 팬바닥에 볶습니다국물에 풀면 텁텁합니다. 한 번 볶으면 향이 깊어집니다.
조리 순서
감자를 구운 팬에서 장을 볶는 것이 요령입니다.
-
감자 썰어 헹구고 물기 털기
껍질 벗긴 감자는 일정한 크기로 잘라 찬물에 헹궈 물기를 탈탈 털어 줍니다.
TIP감자는 두께를 맞춰 썰어야 익는 속도가 같습니다. 1cm 정도가 적당합니다. -
양념장 네 가지 섞기
설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술을 잘 섞어 줍니다.
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기름 두른 팬에 감자 굽기
기름 두른 팬에 감자를 넣어 구워 줍니다.
TIP겉면이 노릇해질 때까지 구워야 조리는 동안 부서지지 않습니다. -
팬바닥에 고춧가루·된장·고추장 볶기
감자가 노릇해지면 팬바닥에 고춧가루 1큰술, 된장 1작은술, 고추장 1큰술을 넣어 볶아 줍니다.
TIP장을 팬바닥에서 볶으면 텁텁함이 사라지고 향이 살아납니다. -
양념장 넣고 물 1컵 붓기
양념장을 추가해 잘 섞다가 물 1컵을 추가해 줍니다.
TIP물 1컵은 180ml 기준입니다. 감자 양에 따라 조금씩 조절하세요. -
꽈리고추·마늘·올리고당 넣기
끓기 시작하면 꽈리고추와 다진마늘 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 잘 섞어 주면 완성입니다.
TIP꽈리고추는 마지막입니다. 오래 두면 색이 죽고 흐물해집니다.
알아두면 좋은 것
간장 2큰술에 설탕 1큰술
간장이 두 배입니다. 올리고당 1큰술이 마지막에 더해져 단맛이 뒤에서 올라옵니다.
된장 1작은술이 숨은 맛
고추장만 쓸 때보다 구수해집니다. 아주 적은 양이라 된장 맛이 앞서지는 않습니다.
밥에 비벼 드세요
국물이 자작하게 남습니다. 감자와 꽈리고추를 으깨 밥에 비비면 한 그릇이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.