감자 팬케익
달걀흰자로 반죽한 감자 팬케익
달걀노른자 없이 흰자만 씁니다. 흰자에 밀가루와 베이킹파우더를 풀면 가볍고 하얀 반죽이 되고, 채 썬 감자의 물기를 완전히 제거해 섞으면 겉은 바삭 속은 부드럽습니다. 마늘가루가 간을 맡습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 400kcal · 나트륨 320mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 식초물에 담그기갈변을 방지합니다. 담근 뒤 물기를 완전히 빼세요.
2
물기는 키친타월로체로 거른 뒤 한 번 더 눌러 빼야 바삭합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 채 썰어 식초물에 담그기
감자는 껍질을 벗긴 후 곱게 채 썰어 식초를 살짝 탄 물에 담가 갈변을 방지합니다.
TIP식초물이 갈변만 막는 것이 아니라 전분도 빼 줍니다. 그래야 팬에서 눌어붙지 않습니다. -
흰자에 밀가루와 베이킹파우더 풀기
달걀흰자에 밀가루와 베이킹파우더를 넣어 덩어리 지지 않게 풉니다.
TIP노른자를 쓰지 않아 반죽이 가볍고 색이 하얗습니다. -
마늘가루와 후춧가루 섞기
마늘가루와 후춧가루를 넣어 잘 섞어 반죽을 만듭니다.
TIP마늘향을 좋아하는 경우에 생마늘을 다져서 사용해도 좋습니다. -
감자 물기 완전히 빼 반죽에 섞기
썰어 둔 감자를 체에 받쳐 물기를 뺀 후 키친타월을 이용해 완전히 물기를 제거한 후 반죽에 넣어 섞습니다.
TIP물기가 남으면 굽는 동안 김이 차 눅눅해집니다. 두 번 빼세요. -
6cm로 둥글게 펴 양면 굽기
팬에 식용유를 넣고 반죽을 부어 지름 6cm 정도로 둥글게 편 뒤 양면을 노릇하게 굽습니다.
TIP얇게 펴야 속까지 익습니다. 두꺼우면 겉만 탑니다. -
제철 과일 졸여 곁들이기
체리, 사과, 청포도 등의 제철 과일을 설탕물에 졸여 팬케익에 곁들입니다.
TIP설탕물은 자작하게만 잡으세요. 졸이다 보면 과일에서 물이 더 나옵니다.
알아두면 좋은 것
마늘가루 1g이 간의 축
소금을 따로 넣지 않습니다. 마늘가루와 후춧가루의 향으로 갑니다.
감자 물기를 두 번 빼기
체로 한 번, 키친타월로 한 번. 이래야 겉이 바삭해집니다.
생마늘로 바꿔도 됩니다
마늘향을 좋아하면 생마늘을 다져 넣어도 좋습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.