감자 샐러드
업소용 맛 재현 레시피
양파는 찬물에, 오이는 소금에 30분 — 재료마다 물기를 따로 잡는 것이 물러지지 않는 비결입니다. 경양식집·반찬가게의 그 감자 샐러드로, 밑작업만 끝나면 버무리는 건 한 번이면 됩니다.
- 분량
- 대량 (감자 10kg)가정용은 감자 1kg 기준으로 1/10 축소
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자 삶아 으깨기감자는 삶아서 껍질을 벗기고 으깹니다. 뜨거울 때 으깨야 곱게 됩니다.
2
당근·양파당근은 삶아서 작은 깍두기 크기로 썰고, 양파는 같은 크기로 썰어 찬물에 담갔다가 물기를 뺍니다. 찬물이 양파의 아린 맛을 빼 줍니다.
3
오이 절이기오이는 작은 깍두기 크기로 썰어 소금에 30분 절였다가 물기를 꼭 짭니다. 이 과정을 건너뛰면 하루 만에 물이 흥건해집니다.
조리 순서
각 재료의 물기를 따로 잡고 → 한 번에 버무립니다. 순서는 단순, 밑작업이 전부입니다.
-
드레싱 섞기
마요네즈·맛소금·설탕·후추·다진마늘·레몬즙을 모두 섞습니다.
TIP레몬즙이 마요네즈의 느끼함을 끊어주는 업소의 한 수입니다. 식초로 대체해도 됩니다. -
으깬 감자 한 김 식히기
으깬 감자를 한 김 식힙니다.
TIP뜨거운 감자에 마요네즈를 바로 넣으면 기름이 분리돼 번들거립니다. 따뜻한 정도까지 내려간 뒤 버무리세요. -
재료 한데 모으기
큰 볼에 식힌 감자와 당근·양파·물기 짠 오이를 모두 넣습니다.
-
드레싱과 버무리기
드레싱을 붓고 감자가 뭉개지지 않게 큰 동작으로 버무립니다. 전체가 한 가지 색이 되면 다 섞인 것입니다.
-
간 맞추기
맛을 보고 부족하면 소금·후추로 간을 맞춥니다.
TIP차게 식으면 간이 약하게 느껴집니다. 실온 기준 '아주 살짝 짜다' 정도가 냉장 후 정답이 됩니다. -
냉장했다 차게 내기
냉장고에서 차게 식힌 뒤 냅니다. 시간이 지나며 간이 어우러지는 것까지가 경양식집 그 맛입니다.
알아두면 좋은 것
감자 대 마요네즈는 5 : 1
감자 10kg에 마요네즈 2kg — 5 대 1입니다. 마요네즈를 더 넣으면 고소해지는 게 아니라 무거워집니다.
계란 추가
삶은 계란을 으깨 넣으면 더 고소한 델리 스타일이 됩니다. 보관은 냉장 2~3일, 분리되면 중간중간 섞어 쓰세요.
샌드위치 속으로
모닝빵에 채우면 그대로 감자샐러드 샌드위치 — 반찬가게에서 두 번 파는 방법입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.