감자채무침
인기 반찬 맛 재현 레시피
끓는 물 40초, 그 다음은 찬물 — 감자채의 아삭함은 이 두 동작 사이에서 결정됩니다. 데친 감자채를 굴소스 양념에 무치는 반찬으로, 전분기를 두 번 헹구고 40초를 넘기지 않는 것이 전부입니다.
- 분량
- 대량 (감자 5kg)가정용은 감자 2~3개 기준으로 1/4 축소
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자채 썰기감자는 얇게 편으로 썬 후 채썰어 물에 담가 전분기를 뺍니다. 한 번 더 헹군 뒤 물에 담가 둡니다. 전분이 남으면 무침이 떡집니다.
2
야채 손질당근은 얇게 채썰고, 대파 흰 부분과 청양고추는 잘게 다집니다. 대파는 흰 부분만 써야 무침 색이 지저분해지지 않습니다.
3
양념 만들기굴소스·소금 40g·후춧가루·참기름·미원을 섞고 다진마늘을 넣어 양념을 완성합니다. 미리 섞어야 데친 감자가 식기 전에 바로 무칠 수 있습니다.
조리 순서
끓는 물 40초 → 찬물 — 감자채의 아삭함은 이 두 동작 사이에서 결정됩니다.
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소금물 끓이기
큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 10g을 넣습니다. 소금이 데치는 동안 밑간을 잡아 줍니다.
-
감자채 40초 데치기
감자채를 넣고 물이 다시 끓어오를 때부터 40초 정도 익힙니다.
TIP40초가 마지노선입니다. 더 익히면 아삭함이 사라지고 무치다 부서집니다. -
바로 찬물로
감자가 부서지지 않도록 재빨리 건져 바로 찬물에 담그고, 2~3번 헹궈 완전히 식힙니다.
TIP잔열이 남으면 계속 익습니다. 얼음물이면 더 확실합니다. -
물기 확실히 빼기
채반에 밭쳐 물기를 확실히 뺍니다. 물기가 남으면 양념이 겉돌고 하루 만에 물이 생깁니다.
-
야채·양념 넣기
물기 뺀 감자채에 당근·대파·청양고추를 넣고 양념을 붓습니다.
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살살 버무려 담기
감자채가 부러지지 않게 들어올리듯 살살 버무려 담아 냅니다.
TIP손끝으로 들어올려 털어내듯 섞으세요. 주무르면 채가 부러지고 떡집니다.
알아두면 좋은 것
굴소스의 역할
간장 대신 굴소스를 쓰는 게 이 반찬의 특색입니다. 색은 옅고 감칠맛은 진합니다.
볶음과의 차이
같은 재료를 기름에 볶으면 감자채볶음 — 데침 무침 쪽이 기름기가 적어 반찬 회전이 빠릅니다.
감자 대 굴소스는 33 : 1
감자 5kg에 굴소스 150g — 대략 33 대 1입니다. 굴소스는 생각보다 짜서, 축소해 만들 때도 이 비율을 넘기지 않는 편이 안전합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.