감자를 곁들인 야채스튜
으깬 감자를 깔고 올리는 채소 스튜
삶은 감자를 오븐에서 한 번 더 말립니다. 수분을 날린 뒤 으깨면 훨씬 포슬포슬해지고 우유와 생크림을 넣어도 질척해지지 않습니다. 채소는 1cm 주사위로 통일해 한 숟가락에 다 잡히게 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 87kcal · 나트륨 30mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 삶고 오븐에서 말리기수분을 날려야 으깼을 때 포슬포슬합니다.
2
감자는 뜨거울 때 으깨기식으면 잘 으깨지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소 1cm 주사위로 썰기
마늘은 다지고, 양파, 청피망, 가지, 애호박, 양송이는 1cm 주사위 모양으로 썹니다.
TIP크기를 통일해야 한 숟가락에 여러 채소가 함께 잡힙니다. -
토마토 콩카세 만들기
토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거하고 야채들과 같은 크기로 자릅니다.
TIP토마토 콩카세는 껍질을 벗겨 씨를 제거해 자른 것을 뜻합니다. -
감자 삶아 말려 으깨기
감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 삶은 뒤 완전히 익으면 오븐에서 수분을 제거하고 으깨 우유, 생크림, 소금, 후추를 넣습니다.
TIP감자는 뜨거울 때 잘 으깨지므로 식기 전에 작업하세요. -
양파 볶고 페이스트 넣어 볶기
팬에 기름을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶은 뒤 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 청피망, 가지, 호박, 양송이, 토마토를 넣어 볶습니다.
TIP페이스트를 볶아야 신맛이 날아갑니다. -
닭육수 넣고 끓여 간하기
야채가 부드러워지면 닭육수를 넣어 한 번 더 끓이고 소금과 후추로 간합니다.
TIP닭육수 15g뿐입니다. 소금은 적당량이라 되어 있지만 최소한으로 잡으세요. -
으깬 감자 깔고 스튜 올리기
접시에 완성된 으깬 감자를 깔고 그 위에 야채 스튜를 올려 냅니다.
알아두면 좋은 것
1인분 나트륨 30mg
이 목록에서도 손에 꼽는 낮은 수치입니다. 채소와 토마토 페이스트의 맛으로만 갑니다.
감자는 오븐에서 말리기
삶은 뒤 수분을 날리면 훨씬 포슬포슬합니다. 이 한 단계가 질감을 바꿉니다.
토마토 콩카세로
껍질과 씨를 제거해 자릅니다. 국물이 묽어지지 않고 입에 껍질도 남지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.