감태샐러드말이와 버섯말이깐풍

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 채소 담그고 샐러드 드레싱 만들기

   양상추와 적채는 채 썰어 찬물에 담급니다. 마요네즈, 홀그레인 머스터드, 파인애플청을 섞어 샐러드 드레싱을 만듭니다.

   TIP파인애플청이 단맛을 맡아 설탕을 넣지 않습니다.

2. 버섯 볶아 간장·참기름으로 간

   데친 느타리버섯, 만가닥버섯과 불린 건표고버섯의 물기를 제거하고 깍둑 썰어 예열한 팬에 볶고 진간장과 참기름으로 간합니다.

   TIP진간장은 3g뿐입니다. 버섯의 감칠맛이 나머지를 맡습니다.

3. 라이스페이퍼에 싸서 굽기

   버섯을 라이스페이퍼에 올리고 한입 크기로 쌉니다. 예열한 팬에 식용유를 두르고 굽습니다.

   TIP구우면 라이스페이퍼가 바삭해져 깐풍 소스와 어울립니다.

4. 샐러드 싸서 감태로 다시 말기

   물기를 제거한 양상추와 적채를 라이스페이퍼에 올리고 싼 뒤, 감태 위에 올려 돌돌 말고 한입 크기로 썹니다.

   TIP감태가 겉을 감쌉니다. 바다 향이 샐러드에 얹힙니다.

5. 고추·마늘 볶아 깐풍 소스 만들기

   예열한 팬에 식용유를 두르고 다진 청고추, 홍고추, 대파, 마늘을 볶아 향을 내고 굴 소스, 올리고당, 식초, 참기름을 넣어 깐풍 소스를 만듭니다.

   TIP굴 소스는 6g뿐입니다. 볶은 향채가 향을 채웁니다.

6. 두 가지 소스 곁들이기

   접시에 담고 샐러드 드레싱과 깐풍 소스를 곁들여 마무리합니다.

알아두면 좋은 것