간장불고기
맛집 맛 재현 레시피
물 1컵이 들어갑니다 — 국물 자작한 옛날식 서울 불고기입니다. 간장 1컵·설탕 1/2컵의 정직한 배합에, 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재우는 시간이 맛의 대부분을 만듭니다. 남은 국물에 밥을 비비는 것까지가 이 요리입니다.
- 분량
- 4~5인분소고기 1.5kg 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 1시간 20분재우기 1시간 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료 손질소고기는 얇게 썰고, 양파·당근은 채썰고, 대파는 송송 썹니다. 고기가 얇아야 양념이 빨리 배고 짧은 시간에 익습니다.
2
양념장 만들기간장·설탕·참기름·다진 마늘·다진 생강·후춧가루·깨소금을 잘 섞습니다. 설탕이 다 녹아야 고기에 고르게 뱁니다.
3
재우기소고기를 양념장에 버무려 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다. 물은 볶기 직전에 넣습니다 — 미리 넣으면 양념이 묽어져 고기에 덜 뱁니다.
조리 순서
고기 먼저, 야채는 거의 익었을 때. 국물 자작한 서울식이 목표입니다.
-
볶기 직전, 물 1컵 붓기
재운 고기에 물 240ml를 부어 섞습니다. 이 물이 자작한 국물의 정체입니다.
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중불에서 고기 펼쳐 볶기
큰 팬이나 웍에 고기를 펼쳐 넣고 중불에서 볶습니다.
TIP물이 들어가 국물이 생기는 게 정상입니다. 이 국물에 밥을 비비는 것까지가 옛날식 불고기입니다. -
고기가 거의 익으면 야채
고기의 붉은 기가 거의 사라졌을 때 양파·당근·대파를 넣습니다.
TIP야채를 일찍 넣으면 물이 과하게 나와 싱거워집니다. '거의 익었을 때'가 타이밍입니다. -
야채 숨이 죽을 때까지
양파가 투명해지고 당근이 부드러워질 때까지 함께 볶습니다.
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국물 간 보기
국물 간을 봅니다. 싱거우면 소금이 아니라 조금 더 졸여서 맞추고, 짜면 물을 아주 조금 보태세요.
TIP간 조절은 소금이 아니라 농도로 합니다. 졸이는 1~2분이 간을 바꿉니다. -
국물과 함께 담기
재료가 고루 익으면 국물을 넉넉히 끼얹어 담아 냅니다. 뜨거운 밥과 함께가 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간장 1 : 물 1 : 설탕 1/2
간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1/2컵 — 이 단순한 비율이 옛날식의 뼈대입니다. 외우기 쉬운 만큼 양을 늘려도 실패하지 않습니다.
배즙 업그레이드
양념에 배즙(배 반 개 간 것)을 넣으면 고기가 연해지고 단맛이 자연스러워집니다. 그만큼 설탕을 줄이세요.
뚝배기불고기로
육수를 500ml로 늘려 뚝배기에 끓이면 그대로 뚝배기불고기 — 같은 밑간으로 두 메뉴가 됩니다. 불린 당면과 팽이버섯을 넣으면 전골 스타일입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.