간장버터 가래떡볶음
업소용 맛 재현 레시피
버터는 항상 맨 마지막입니다 — 순서가 바뀌면 향이 죽습니다. 가래떡을 기름에 노릇하게 지져 간장 양념에 볶고 불 끄기 직전에 버터로 마무리하는 안주형 떡볶음으로, 고소함의 순서가 정해져 있는 요리입니다.
- 분량
- 대량 (가래떡 10kg)1인분: 가래떡 300g + 양념장 80g
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡 자르기가래떡은 2cm 길이로 잘라 둡니다. 굳은 떡이면 미지근한 물에 10분 불리세요. 굳은 채 볶으면 겉만 타고 속은 딱딱합니다.
2
야채 썰기양파는 굵게 채썰고, 대파·청양고추는 어슷썰고, 마늘쫑은 4cm로 썹니다. 강불 요리라 미리 다 썰어 두지 않으면 넣는 순서를 놓칩니다.
3
양념장 만들기양념장 재료를 모두 섞어 보관합니다. 1인분에 80g씩 덜어 쓰는 것이 업소 방식입니다.
조리 순서
강불 웍에서 떡부터 굽습니다. 버터는 항상 맨 마지막 — 순서가 바뀌면 향이 죽습니다.
-
웍 강불로 달구기
웍을 강불로 달구고 식용유를 두릅니다. 기름에서 연기가 살짝 오르면 준비된 것입니다.
-
떡 겉면 노릇하게 굽기
가래떡을 넣어 겉면이 노릇해지도록 볶습니다.
TIP겉을 먼저 구워야 양념이 배어도 떡이 퍼지지 않고 겉은 쫀득, 속은 말랑해집니다. -
양파·마늘쫑 볶기
양파와 마늘쫑을 넣고 양파 숨이 살짝 죽을 때까지 볶습니다.
-
양념장 80g 부어 볶기
양념장을 부어가며 떡에 고루 입히듯 볶습니다.
TIP양념장은 웍 가장자리로 둘러 부으세요. 뜨거운 웍 벽에 닿으며 눌은 간장 향이 이 요리의 절반입니다. -
청양고추·대파 볶기
청양고추와 대파를 넣고 향이 오를 정도로만 볶습니다.
-
불 끄기 직전, 버터
마지막에 버터를 넣고 녹이듯 볶아 완성합니다.
TIP버터는 불 끄기 직전에 — 일찍 넣으면 타서 향이 쓴맛으로 변합니다.
알아두면 좋은 것
1인분 규격은 떡 300g + 양념 80g
가래떡 300g에 양념장 80g이 업소의 1인분 규격입니다. 이 비율을 지키면 대량 배합을 얼마를 만들어도 같은 맛이 나옵니다.
치즈 토핑
완성 직후 파마산 치즈를 갈아 올리면 술집 인기 메뉴 버전이 됩니다.
소시지 추가
비엔나 소시지를 떡과 같이 구우면 아이들 간식으로 완벽합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.