간장 어묵볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

당분을 간장보다 먼저 넣는 것이 이 레시피의 요점입니다.

1. 어묵 4등분해 길쭉하게 썰기

   어묵은 4등분한 뒤 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썰어 준비합니다.

2. 양파·당근 도톰하게, 대파 어슷 썰기

   양파와 당근은 살짝 도톰하게 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어 둡니다.

3. 중불에서 어묵 먼저 기름에 코팅하기

   팬에 식용유를 두르고 중불에서 어묵을 가볍게 볶습니다.

   TIP기름으로 겉면을 한 번 코팅해 두면 나중에 양념을 넣어도 쉽게 붇지 않습니다.

4. 물엿·설탕 넣고 한 번 더 볶기

   물엿 1큰술과 설탕 0.5큰술을 넣어 한 번 더 볶습니다.

   TIP간장보다 당분을 먼저 입혀야 어묵 속까지 쫀득한 식감이 됩니다.

5. 센 불로 올려 팬 빈자리에 간장 넣기

   불을 센 불로 올리고 팬 한쪽에 공간을 만들어 진간장 1큰술을 부어 지글지글 끓입니다.

   TIP간장을 재료 위에 바로 부으면 짠맛만 남습니다. 팬 바닥에서 끓여야 향이 납니다.

6. 간장 끓으면 섞고 맛술 넣기

   간장이 끓으면 어묵과 빠르게 섞은 뒤 맛술 1큰술을 넣어 윤기를 더합니다.

7. 채소와 마늘 넣고 센 불에 가볍게

   준비한 채소와 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 센 불에서 가볍게 볶아 숨을 죽입니다.

8. 물 2큰술 넣어 촉촉하게

   물 2큰술을 넣어 촉촉함을 더합니다.

   TIP물을 넣는 이유는 식은 뒤에도 뻣뻣해지지 않게 하기 위해서입니다. 도시락 반찬이라면 빼지 마세요.

9. 불 끄고 후추·참기름·통깨

   불을 끄고 후추, 참기름 0.5작은술, 통깨 0.5큰술을 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.

알아두면 좋은 것