간장떡볶이
업소용 맛 재현 레시피
맵지 않아도 떡볶이는 성립합니다. 소고기·표고버섯이 들어가는 궁중식 간장떡볶이 — 마늘 기름에 고기를 볶고 떡과 양념장을 더해 볶는 순서 하나로, 아이부터 어른까지 커버하는 메뉴가 됩니다.
- 분량
- 2인분떡 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 35분떡 불리기 30분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
떡 불리기떡은 찬물에 30분 정도 담가 불립니다. 딱딱한 떡을 그대로 볶으면 겉만 익고 속이 단단하게 남습니다. 말랑한 떡이면 생략해도 됩니다.
2
재료 썰기소고기는 얇게 썰고, 양파는 채, 당근은 반달로 얇게, 표고는 기둥을 떼고 얇게, 대파·청양고추는 어슷썹니다. 국물 없이 짧게 볶는 요리라 얇게 썰어야 다 같이 익습니다.
3
양념장 섞기양념장 재료를 모두 미리 섞어 둡니다. 볶다가 하나씩 넣으면 간이 겉돌고 타이밍을 놓칩니다.
조리 순서
마늘 → 고기 → 야채 → 떡 → 양념. 프라이팬 하나로 이어지는 볶음입니다.
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마늘 기름 내기
팬에 기름을 두르고 다진마늘을 볶아 향을 냅니다. 마늘 가장자리가 노릇해지고 향이 올라오면 다음 단계입니다.
TIP마늘이 갈색으로 타면 쓴맛이 배어 요리 전체를 버립니다. 향이 올라오는 순간이 고기를 넣을 타이밍입니다. -
소고기, 핏기만 가실 때까지
소고기를 넣어 살짝 볶습니다. 겉면 핏기가 가시는 정도면 충분합니다 — 끝까지 열이 계속 들어갑니다.
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단단한 야채 2분
양파·당근·표고버섯을 넣고 2분간 더 볶습니다. 양파가 투명해지기 시작하면 됩니다.
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떡 넣고 1분
불린 떡의 물기를 빼고 넣어 1분간 볶습니다. 떡 겉면에 기름이 고루 돌게 뒤적여 주세요.
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양념장 붓고, 떡이 말랑해질 때까지
양념장을 부어 중불에서 떡이 말랑해질 때까지 볶습니다. 양념이 떡에 배어 윤기가 돌면 다 된 것입니다.
TIP국물이 없는 볶음식이라 눌기 쉽습니다. 뻑뻑하면 물 2~3큰술을 더하세요. -
대파·청양고추 1분 마무리
떡이 말랑해지면 대파와 청양고추를 넣고 1분 더 볶아 완성합니다.
TIP파를 일찍 넣으면 향이 다 날아갑니다. 마지막 1분이 파향을 살리는 타이밍입니다.
알아두면 좋은 것
아이용
청양고추만 빼면 아이 간식으로 완벽합니다. 어른상엔 고추를 살려 매콤한 포인트를 주세요.
단맛의 비율
간장 50g에 설탕 20g + 올리고당 20g — 간장 대 당류가 5 : 4입니다. 설탕만 쓰면 맛이 날카롭고, 올리고당이 절반이라 윤기가 삽니다.
도시락 메뉴
식어도 딱딱해지지 않게 하려면 조리 마지막에 참기름을 한 번 더 둘러 코팅하세요. 불린 당면을 더하면 잡채떡볶이, 잣·호두를 올리면 궁중식 상차림이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.