간장아귀찜
고추장 없이 간장으로 끓인 아귀찜
아귀를 포 떠서 새우를 채웁니다. 고춧가루 범벅 대신 저염간장 3g과 다시마물로 조리는 방식이라, 아귀 살의 결이 그대로 보입니다. 데친 미나리로 묶어 끓이는 동안 속이 빠지지 않게 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 100kcal · 나트륨 119mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
아귀는 얇게 포 뜨기속을 채워 말 것이라 얇고 넓어야 합니다. 두꺼우면 묶이지 않습니다.
2
미나리는 데쳐 끈으로생미나리는 묶다가 부러집니다. 데쳐서 부드럽게 만드세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
아귀 얇게 포 뜨기
아귀는 얇게 포를 뜹니다.
TIP결을 따라 눕혀서 뜨세요. 결을 가로지르면 찢어집니다. -
새우 다져 채우고 미나리로 묶기
새우를 다져 아귀포 안에 채워 넣은 뒤 데친 미나리로 묶습니다.
TIP미나리를 두 바퀴 감아 묶으세요. 한 바퀴로는 끓이는 동안 풀립니다. -
약한 불에서 간장소스와 끓이기
냄비에 간장소스, 아귀, 아귀찜양념을 넣고 약한 불에서 끓입니다.
TIP저염간장은 3g뿐입니다. 다시마물 50g과 청주 15g이 나머지를 맡습니다. -
고추 어슷 썰어 올리기
아귀가 익으면 고추를 어슷 썰어 올린 뒤 살짝 더 익힙니다.
TIP고추는 마지막입니다. 함께 끓이면 색이 죽고 매운맛만 국물에 남습니다. -
콩나물 데쳐 참기름에 무치기
콩나물은 끓는 물에 데친 뒤 참기름과 참깨를 넣고 무칩니다.
TIP콩나물무침에도 소금을 넣지 않습니다. 참기름 3g과 참깨 1g뿐입니다. -
아귀찜에 콩나물무침 곁들이기
아귀찜에 콩나물무침을 곁들여 마무리합니다.
TIP콩나물은 아귀찜 위에 얹지 말고 옆에 담습니다. 간장 국물이 스며들면 무침의 담백함이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 3g에 다시마물 50g
간장이 다시마물의 16분의 1입니다. 이 배분이 1인분 나트륨 119mg을 만듭니다.
고추장을 쓰지 않습니다
아귀찜의 붉은색을 포기하는 대신 아귀 살의 결과 새우의 단맛이 드러납니다.
미나리는 두 바퀴 묶기
끓는 동안 새우 반죽이 부풀어 한 바퀴로는 풀립니다. 데친 미나리로 두 바퀴 감아 단단히 묶으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.