간장버터 새송이구이
고기 대신 먹는 버섯 · 중약불 유지
새송이버섯을 고기처럼 만드는 건 불 세기입니다. 중약불에서 천천히 구워야 수분이 빠지면서 쫄깃해지고, 센 불에 구우면 겉만 타고 안은 물컹하게 남습니다. 버터를 먼저 녹여 굽고 간장 양념을 부어 졸이면 양념갈비에 가까운 맛이 납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 세로로 2cm가로로 썰면 결이 끊겨 고기 같은 식감이 안 나옵니다. 세로로 결을 살려 썰어야 합니다.
2
불은 처음부터 끝까지 중약불새송이는 수분이 많아 센 불에서는 겉만 탑니다. 시간을 들여야 쫄깃해집니다.
조리 순서
중약불을 끝까지 유지하는 것이 이 요리의 전부입니다.
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밑동 자르고 흐르는 물에 씻기
새송이버섯의 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 씻습니다.
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세로로 2cm 두께로 썰기
버섯을 너무 두껍지 않게 세로로 약 2cm 두께로 썹니다.
TIP두께가 일정해야 같이 익습니다. 얇으면 금방 말라 질겨집니다. -
간장 5T·올리고당 2T로 양념장 만들기
다진마늘 1T, 올리고당 2T, 간장 5T, 참기름 1T, 쪽파 2T, 물 2T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
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중약불로 팬 달구고 버터 녹이기
중약불로 팬을 달군 뒤 열이 오르면 버터 1조각을 녹입니다.
TIP버터는 잘 탑니다. 팬이 너무 뜨거우면 갈색으로 변하며 쓴맛이 나니 중약불을 지키세요. -
버섯 올려 앞뒤 노릇하게 굽기
버터가 다 녹으면 새송이버섯을 올려 중약불에서 천천히 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
TIP천천히 구워야 고기처럼 쫄깃해집니다. 급하게 불을 올리면 이 요리의 이유가 사라집니다. -
양념장 전부 붓고 졸이기
노릇해진 버섯에 만들어 둔 양념장을 전부 부어 졸입니다. 불 세기는 계속 중약불로 유지합니다.
TIP양념이 반쯤 졸아 버섯에 윤기가 돌면 다 된 겁니다. -
양념이 졸아들면 불 끄기
양념이 충분히 졸아들면 불을 끄고 그대로 담아냅니다.
알아두면 좋은 것
간장 5T에 물 2T
간장이 많아 보이지만 물 2T와 올리고당 2T가 받쳐 주는 비율입니다. 물을 빼면 짜서 못 먹습니다.
야채를 싫어하는 사람에게
버섯에서 양념갈비 맛이 나서 거부감이 적습니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 그대로 씁니다.
버터는 무염으로
간장 5T가 이미 짭니다. 가염 버터를 쓰면 짠맛이 겹치니 무염을 쓰거나 간장을 4T로 줄이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.