시장 가래떡 떡볶이
업소용 맛 재현 레시피
긴 가래떡을 자르지 않고 통째로 조립니다. 밀가루 30g이 국물의 매끈한 농도를 만들고, 멸치·다시마 육수 1000g에 중약불 5분 — 젓는 손을 멈추지 않는 것이 시장 떡볶이의 유일한 규칙입니다.
- 분량
- 2~3인분가래떡 500g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 30분육수 20분 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수 내기물에 육수 재료를 넣고 20분간 끓여 건집니다. 1000g만 쓰고 나머지는 보관합니다. 맹물로 끓이면 시장 떡볶이 특유의 감칠맛 바닥이 사라집니다.
2
떡 불리기가래떡은 찬물에 5분간 불리고 체에 밭쳐 한 번 헹굽니다. 겉 전분을 씻어내야 국물이 탁해지지 않습니다.
3
어묵·대파 썰기대파는 5cm로 썰고 어묵은 사선으로 썹니다. 통가래떡과 크기를 맞춰야 상에서 집어 먹기 좋습니다.
조리 순서
밀가루가 든 양념이라 눌기 쉽습니다. 젓는 것이 조리의 절반입니다.
-
육수에 양념장 풀기
육수 1000g에 양념장을 넣고 덩어리가 없도록 완전히 풀어 줍니다.
TIP밀가루가 든 양념장은 뜨거운 국물에 그냥 넣으면 덩어리집니다. 끓기 전에 미리 풀어 두세요. -
중불로 끓어오를 때까지
중불로 올려 바닥을 긁듯 저어가며 끓입니다. 국물이 우르르 끓어오르면 다음 단계입니다.
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떡·어묵·대파 절반 투입
소스가 끓어오르면 떡과 어묵, 대파 절반을 넣고 중약불로 줄입니다. 통가래떡이 국물에 잠기도록 자리를 잡아 주세요.
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5분, 저으면서 끓이기
중약불에서 5분간 끓입니다. 떡이 부드러워지고 국물이 떡 표면에 얇게 입혀지기 시작합니다.
TIP소스는 반드시 저어가면서 끓여야 눌러붙지 않습니다. 밀가루 농도의 대가입니다. -
농도 확인
주걱으로 바닥을 그었을 때 자국이 잠시 남을 정도로 걸쭉해지면 맞는 농도입니다. 묽으면 조금 더 저으며 끓이세요.
TIP여기서 더 졸이면 식은 뒤 떡이 국물을 다 먹어 뻑뻑해집니다. 살짝 묽다 싶을 때 멈추는 게 정답입니다. -
남은 대파 넣고 1분
남은 대파를 넣고 1분간 더 끓여 마무리합니다. 파향이 국물에 돌면 불을 끕니다.
알아두면 좋은 것
가래떡의 매력
통가래떡은 겉은 양념, 속은 쫀득한 떡 맛이 그대로 남습니다. 시장에서 그 자리에 서서 먹는 그 식감입니다.
밀가루의 역할
육수 1000g에 밀가루 30g — 전분 대신 밀가루를 쓰면 국물이 옛날식으로 부드럽게 걸쭉해집니다. 이것이 '시장 맛'의 정체 중 하나입니다.
베트남고춧가루 5g
뒷맛의 칼칼함 담당입니다. 아이용은 빼고 고운고춧가루만 쓰세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.