검은깨라면크로켓
라면으로 감싸 튀긴 고기 크로켓
라면을 데쳐서 튀김옷 안쪽에 씁니다. 삶아 건진 면에 달걀물과 녹말을 묻혀 고기 반죽을 감싸면 자를 때 면의 결이 드러나고, 데치는 과정에서 면의 염분도 빠집니다. 빵가루에는 검은깨를 갈아 섞습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 397kcal · 나트륨 158mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
빵가루에 검은깨 섞어 볶기곱게 부순 검은깨를 빵가루와 섞어 마른 팬에 볶습니다. 볶아야 튀길 때 색이 고르게 납니다.
2
라면은 데쳐 물기 제거데치는 과정에서 면의 염분이 빠집니다. 물기는 확실히 털어내세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
검은깨 부숴 빵가루와 볶기
검은깨를 곱게 부숴 빵가루와 섞어 마른 팬에서 볶습니다.
TIP볶지 않으면 튀길 때 검은깨만 타서 쓴맛이 납니다. -
라면 삶아 달걀물·녹말 묻히기
라면을 삶아 건져 물기를 제거한 뒤 달걀물과 녹말가루 순서대로 묻힙니다.
TIP달걀물이 먼저입니다. 녹말을 먼저 묻히면 면끼리 붙지 않습니다. -
쇠고기에 땅콩 넣어 반죽
다진 쇠고기에 다진 땅콩을 넣어 반죽해 적당한 크기로 빚습니다.
TIP땅콩이 씹히면서 고소함을 냅니다. 곱게 갈지 마세요. -
라면으로 감싸 옷 입혀 튀기기
반죽을 라면으로 감싸 달걀물과 빵가루 순으로 입혀 튀깁니다.
TIP면이 풀리지 않게 손으로 꼭 쥐어 모양을 잡은 뒤 옷을 입히세요. -
계피·생강 우려 소스 조리기
통계피와 생강을 물 200g에 넣고 끓여 우려낸 뒤 건더기를 건지고 나머지 소스 재료를 넣어 살짝 조립니다.
TIP건더기를 반드시 건지세요. 계속 두면 계피 맛이 너무 강해집니다. -
발사믹드레싱과 함께 담기
발사믹드레싱을 만들어 어린잎채소에 뿌리고, 방울토마토는 반으로 썰어 라면 크로켓과 함께 그릇에 담아 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
라면은 데쳐서 씁니다
데치는 것만으로 면의 염분이 빠집니다. 라면스프는 아예 쓰지 않아 1인분 나트륨이 158mg입니다.
빵가루에 검은깨 8g
빵가루 80g에 검은깨 8g, 10분의 1입니다. 이 정도가 색과 향이 살면서 타지 않는 선입니다.
소스는 계피와 생강만 우리기
조청 10g, 물엿 20g, 흑설탕 20g의 단맛이 짠맛의 자리를 대신합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.