검은콩 크림빵
삶은 콩물로 농도를 맞춘 검은콩 크림빵
검은콩 삶은 물로 크림의 농도를 맞춥니다. 우유만으로 맞추면 콩 맛이 옅어지는데 삶은 물을 쓰면 색과 맛이 진해집니다. 반죽에도 검은콩가루를 넣어 크림과 빵이 같은 결을 갖게 했습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 233kcal · 나트륨 5mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 120분콩 불리기·1차·중간 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩 삶은 물을 남겨 두기크림의 농도를 맞추는 데 씁니다. 버리면 우유로 대신해야 하고 맛이 옅어집니다.
2
호두와 크랜베리는 나중에반죽이 한 덩어리가 된 뒤 넣어야 밖으로 빠져나오지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
콩 삶아 갈아 크림 만들기
물에 불린 검은콩을 30~40분 정도 삶은 다음 콩과 물을 분리시켜 식힙니다. 식은 검은콩에 우유, 달걀, 소금을 넣고 믹서에 갈고 끓여 검은콩 크림을 만듭니다.
TIP이때 검은콩 삶은 물로 농도를 맞춥니다. 우유로만 맞추면 색과 맛이 옅어집니다. -
호두·크랜베리는 나중에 넣기
호두와 크랜베리를 제외한 모든 재료를 섞어 한 덩어리가 되면 호두와 크랜베리를 넣어 밖으로 빠져나오지 않게 잘 넣어 가며 반죽합니다.
TIP처음부터 넣으면 반죽이 뭉치지 않고 견과류만 부서집니다. -
1차 발효 후 6개로 분할
처음 부피의 2배 정도 부풀게 1차 발효를 하고 발효가 끝나면 반죽을 6개로 분할하여 둥글리기하여 중간 발효합니다.
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바게트 모양으로 성형
중간 발효한 반죽의 공기를 빼 주고 양 끝을 접어 바게트 모양으로 만들어 주고 팬에 3개씩 팬닝합니다.
TIP공기를 확실히 빼야 구울 때 큰 구멍이 생기지 않습니다. -
윗불 180도·아랫불 160도에 20~30분
윗불 180도, 아랫불 160도에서 20~30분 정도 구워 준 뒤 냉각팬에 옮겨 식힙니다.
TIP팬 크기에 따라 2회로 나눠 구우세요. -
식은 빵 갈라 크림 넣기
식은 빵을 반으로 갈라 검은콩크림을 넣습니다.
TIP반드시 완전히 식힌 뒤 넣으세요. 따뜻하면 크림이 녹아 흐릅니다.
알아두면 좋은 것
소금 3g으로 크림 전체
빵 반죽에는 소금이 아예 들어가지 않습니다. 1인분 나트륨 5mg입니다.
콩 삶은 물로 농도 맞추기
우유로만 맞추면 색이 흐려집니다. 삶은 물이 색과 맛을 함께 지킵니다.
빵은 완전히 식혀서 크림 넣기
따뜻할 때 넣으면 크림이 녹아 빵에 스며듭니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.