검은콩보리된장찌개
찐 보리를 섞어 만든 보리된장 찌개
된장에 찐 보리를 섞어 재웁니다. 보리 20g에 저염된장 20g을 1 대 1로 섞어 두면 된장 자체의 부피가 두 배가 되어, 같은 양을 풀어도 나트륨은 절반입니다. 삶아 간 검은콩이 국물의 농도를 잡습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 84kcal · 나트륨 433mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분보리 찌고 된장 재우기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
보리는 쪄서 된장과 섞어 두기찐 보리와 저염된장을 섞어 재우면 보리된장이 됩니다. 가장 먼저 시작하세요.
2
검은콩 삶은 물은 육수로삶은 물을 버리지 말고 200g을 육수 물로 씁니다. 콩의 맛이 다 녹아 있습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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보리 쪄서 된장과 섞어 재우기
보리를 김 오른 찜기에 넣고 쪄서 저염된장과 섞은 뒤 재워 보리된장을 만듭니다.
TIP보리 20g에 된장 20g, 1 대 1입니다. 부피가 두 배가 되어 같은 간에 나트륨이 절반입니다. -
검은콩 삶아 갈기
검은콩은 삶아서 갑니다.
TIP삶은 물을 따로 받아 두세요. 이 물이 육수의 바탕입니다. -
콩 삶은 물로 육수 내기
검은콩 삶은 물 200g에 바지락, 멸치, 다시마를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.
TIP맹물로 하면 이 찌개의 깊이가 사라집니다. 반드시 콩 삶은 물을 쓰세요. -
채소 깍둑 썰고 고추는 어슷
애호박, 양파, 검은콩두부, 표고버섯은 깍둑 썰고, 붉은 고추와 청양고추, 대파는 어슷하게 썹니다.
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보리된장 풀고 채소 끓이기
육수에 보리된장을 풀고 호박, 양파, 표고버섯을 넣고 끓입니다.
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간 콩으로 농도 맞추고 마무리
갈아 놓은 검은콩을 넣어 농도를 맞춘 후 검은콩두부, 대파, 고추를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.
TIP콩을 넣은 뒤에는 바닥이 잘 눌어붙습니다. 가끔 저어 주세요.
알아두면 좋은 것
보리 20g에 저염된장 20g
1 대 1로 섞어 재우는 것이 이 찌개의 전부입니다. 하루 이상 재우면 더 어우러집니다.
검은콩 삶은 물을 육수로
콩의 맛이 다 녹아 있는 물입니다. 버리고 맹물을 쓰면 된장을 더 넣게 됩니다.
콩을 갈아 농도 맞추기
전분이나 밀가루 대신 콩으로 걸쭉하게 만듭니다. 나트륨 배출을 돕는 재료이기도 합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.