건새우 시금치된장국
된장에 쌈장을 섞습니다. 된장 0.7큰술에 쌈장 0.5큰술을 더하면 쌈장에 든 고추장과 참기름이 국물에 감칠맛을 보태는데, 여기에 국간장과 까나리액젓까지 더해 간을 네 갈래로 나눕니다. 쌀뜨물 800ml가 국물의 바탕입니다.
- 분량
- 2인분시금치 손질 후 85g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
장을 체에 풀고 재료를 순서대로 넣습니다.
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시금치 뿌리 잘라 분리하기
과도로 시금치 뿌리가 있는 윗부분을 잘라서 하나씩 분리해 볼에 담아 줍니다.
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물 3~4번 바꿔 세척하기
시금치가 잠길 정도의 물을 받아 손으로 살살 흔들며 세척하고 3~4번 정도 물을 바꿔 가며 씻은 후 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
TIP잎을 비비지 말고 물속에서 흔드세요. 비비면 잎이 뭉개져 국물이 탁해집니다. -
두부 1cm 두께로 길게 썰기
두부는 흐르는 물에 가볍게 헹군 다음 1cm 정도 두께로 길게 썰어 줍니다.
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건새우·마늘·대파·홍고추 준비
건새우 10g과 다진 마늘 0.7큰술, 코인육수 2개를 준비하고 대파는 송송, 홍고추는 고명용으로 어슷 썰어 줍니다.
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쌀뜨물 800ml에 코인육수 넣기
냄비에 쌀뜨물 800ml와 코인육수 2개를 넣어 줍니다.
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체에 된장 0.7·쌈장 0.5 풀기
채에 된장 0.7큰술과 쌈장 0.5큰술을 넣고 숟가락으로 풀어 준 다음 센불에 올려 줍니다.
TIP체에 풀어야 덩어리가 남지 않습니다. 그냥 넣으면 뭉쳐서 떠다닙니다. -
국간장·까나리액젓 넣고 끓이기
국간장 0.7큰술과 까나리액젓 0.5큰술을 넣고 센불 상태에서 끓여 줍니다.
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끓어오르면 시금치와 건새우
보글보글 끓어오르면 시금치와 건새우를 넣고 뒤적여 줍니다.
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중불로 줄여 2분 끓이기
다시 끓어오르면 중불로 줄여 2분간 끓여 줍니다.
TIP건새우에서 국물 맛이 우러나는 시간입니다. 서두르지 마세요. -
두부·대파·마늘 넣고 한소끔
두부를 넣고 뒤적인 뒤 다시 끓어오르면 대파와 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다. 싱거우면 액젓이나 국간장을 더하세요.
알아두면 좋은 것
쌈장이 된장의 70% 정도입니다. 쌈장만으로는 달고 된장만으로는 밋밋한데 섞으면 균형이 맞습니다.
맹물보다 국물이 부드럽고 구수합니다. 없으면 물에 밥 한 숟갈을 풀어도 비슷합니다.
코인육수만으로도 되지만 건새우 10g이 들어가면 국물 맛의 층이 하나 더 생깁니다.