금태찜
약한 간의 찜소스를 끼얹어 찐 금태
매운 찜 대신 맑은 찜입니다. 보통 매운 찜 요리는 염도가 2~3%에 이르는데, 생선을 그대로 찌거나 약한 간의 소스를 끼얹으면 비린맛도 적고 담백해집니다. 녹말가루를 묻혀 살이 부서지지 않게 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 74kcal · 나트륨 305mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
금태에 어슷한 칼집열이 고르게 들어가고 소스도 잘 뱁니다.
2
녹말가루를 얇게찌는 동안 살이 부서지지 않게 잡아 줍니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
금태 손질해 밑간하기
금태는 아가미와 내장을 제거한 후 몸통에 어슷하게 칼집을 넣어 소금, 흰후추, 청주, 생강즙으로 밑간을 해 둡니다.
TIP소금은 0.1g뿐입니다. 청주와 생강즙이 비린내를 맡습니다. -
수분 닦고 녹말가루 묻히기
밑간한 금태의 수분을 닦고 녹말가루를 고루 묻힙니다.
TIP녹말이 살을 감싸 찌는 동안 부서지지 않습니다. -
채소 손질하기
콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 미나리는 7cm 길이로 썰고 느타리버섯은 굵게 찢고 홍고추, 대파, 당근, 무는 채 썹니다.
TIP콩나물은 머리와 꼬리를 떼야 국물이 비리지 않고 씹을 때도 깔끔합니다. -
다시마국물로 찜소스 만들기
다시마 국물에 간장, 맛술, 식초를 섞어 찜소스를 만듭니다.
TIP다시마국물 100g에 간장 2g뿐입니다. 50 대 1로 희석한 셈입니다. -
무·당근 깔고 소스 얹어 찌기
찜그릇에 무와 당근 채 썬 것을 놓고 녹말 입힌 금태와 찜소스를 얹어 찝니다.
TIP무와 당근이 받침이 되어 생선이 그릇에 붙지 않습니다. -
소스 뿌려가며 채소 올려 찌기
중간중간 소스를 뿌려 주고 느타리버섯, 미나리, 홍고추, 콩나물, 채 썬 대파를 얹어 찝니다.
TIP소스를 나눠 뿌려야 마르지 않고 고르게 뱁니다.
알아두면 좋은 것
다시마국물 100g에 간장 2g
50배로 희석한 소스입니다. 매운 찜의 염도 2~3%와 비교하면 큰 차이입니다.
생선은 그대로 찌기
양념을 붓지 않고 약한 소스만 끼얹습니다. 비린맛도 적고 담백해집니다.
녹말가루로 살 지키기
얇게 묻히면 찌는 동안 살이 부서지지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.