급식 달걀찜
찜기에 20분 · 차가워도 맛있는 중탕 계란찜
전자레인지가 아니라 찜기에 20분 중불로 찝니다. 중탕으로 천천히 익히면 탄력이 생겨 식은 뒤에 썰어도 모양이 유지되는데, 계란물을 체에 한 번 거르는 것이 표면을 매끈하게 만듭니다. 물 200ml에 달걀 7개가 기준입니다.
- 분량
- 4인분달걀 7개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 아주 작게20분 찌는 동안 익어야 합니다. 굵으면 당근이 설익은 채로 남습니다.
2
체에 거릅니다알끈과 거품이 걸러져야 표면이 매끈하게 올라옵니다.
조리 순서
찜기에서 20분. 중탕으로 익혀야 탄력이 생깁니다.
-
당근 작게 다지기
당근을 작게 다져 줍니다.
-
양파도 작게 다지기
양파도 작게 다져 줍니다.
-
쪽파 얇게 송송 썰기
쪽파는 얇게 송송 썰어 줍니다.
-
달걀 7개 풀기
달걀을 볼에 깨어 풀어 줍니다.
-
맛술·참치액·소금 넣고 섞기
맛술 1숟가락, 참치액 1숟가락, 소금 1/4숟가락을 넣고 섞어 줍니다.
TIP참치액이 감칠맛을 냅니다. 소금만 넣으면 급식 계란찜 특유의 맛이 안 나옵니다. -
물 200ml 넣고 섞기
물 200ml를 넣고 섞어 줍니다.
-
달걀물 체에 거르기
달걀물을 체에 걸러 줍니다.
TIP이 한 단계가 표면을 결정합니다. 건너뛰면 얽어 보입니다. -
용기에 기름 바르고 달걀물 붓기
달걀찜 용기에 기름을 바르고 거른 달걀물을 부어 줍니다.
TIP기름을 발라야 다 익은 뒤 통째로 떨어집니다. -
다진 채소와 통깨 뿌리기
다져 놓은 채소와 통깨를 넣어 줍니다.
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찜기에 20분 중불로 찌고 썰기
김이 오른 찜기에 넣고 20분간 중불로 찐 뒤 한 김 식으면 꺼내서 썰어 줍니다.
TIP식힌 뒤에 썰어야 단면이 깨끗합니다. 뜨거울 때 자르면 무너집니다.
알아두면 좋은 것
달걀 7개에 물 200ml
계란 하나당 약 30ml입니다. 물이 많으면 20분에 굳지 않습니다.
차가워도 맛있습니다
중탕으로 천천히 익혀 탄력이 있어서 식어도 퍽퍽해지지 않습니다. 도시락에 넣기 좋은 이유입니다.
썰어서 담으세요
네모나게 썰면 급식에서 보던 그 모양이 됩니다. 한 번에 만들어 두고 나눠 먹기도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.