김치떡
김치와 오징어를 넣어 찐 메밀떡
메밀·찹쌀·밀가루를 같은 양으로 섞습니다. 메밀만으로는 뭉치지 않고 찹쌀만으로는 늘어지는데, 셋을 같은 비율로 익반죽하면 반달로 접어도 갈라지지 않습니다. 소는 김치와 오징어를 볶아 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 302kcal · 나트륨 293mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
세 가지 가루를 같은 양으로메밀·찹쌀·밀가루 각 20g. 이 비율이 반죽의 균형입니다.
2
소는 볶아서 식히기뜨거운 채로 넣으면 반죽이 익어 갈라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
세 가지 가루 익반죽하기
메밀가루, 밀가루, 찹쌀가루에 소금을 넣어 체에 내린 뒤 끓는 물을 넣어 익반죽합니다.
TIP익반죽이라야 메밀가루가 뭉쳐집니다. 찬물로는 되지 않습니다. -
김치 썰고 오징어 다지기
김치는 송송 썰고 오징어는 껍질을 벗겨 굵게 다집니다.
TIP오징어는 굵게 다져야 씹는 맛이 남습니다. 곱게 다지면 김치에 묻혀 사라집니다. -
김치 볶고 오징어 넣어 식히기
가열된 팬에 기름을 두르고 김치를 볶은 다음 오징어를 넣고 볶아 식힙니다.
TIP김치를 먼저 볶아 신맛을 눅인 뒤 오징어를 넣습니다. -
반죽 빚어 소 넣고 반달로 접기
반죽을 떼어 10cm 둥근 모양으로 빚은 다음 가운데에 소를 넣고 반달 모양으로 접어 모양을 만듭니다.
TIP가장자리를 손가락으로 눌러 붙이세요. 찌면서 벌어집니다. -
면보 깔고 14분 찌기
김이 오른 찜통에 면보를 깔고 14분간 찐 다음 5분 정도 뜸을 들입니다.
TIP면보를 깔아야 떡이 붙지 않습니다. 뜸 5분이 속까지 익힙니다. -
한 김 식혀 담아내기
한 김 식힌 뒤 접시에 담아냅니다.
TIP뜨거울 때 옮기면 서로 붙습니다. 식힌 뒤 떼세요.
알아두면 좋은 것
세 가지 가루를 20g씩
메밀·찹쌀·밀가루를 같은 양으로 섞습니다. 이 균형이 반달로 접어도 갈라지지 않게 합니다.
김치를 익힐 때 채소를 더하기
볶는 김치에 다른 채소를 넣으면 김치 양이 줄어 나트륨도 함께 줄어듭니다.
소는 식혀서 넣기
뜨거운 소를 넣으면 반죽이 익어 접을 때 갈라집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.