김말이두부스테이크
속을 채우고 김을 두른 두부 스테이크
두부 속을 파내고 고기를 채웁니다. 허브소금으로 수분을 완전히 뺀 두부에 밀가루를 묻혀 소를 채우고 김을 둘러 구우면, 김이 겉면을 잡아 주면서 형태가 유지됩니다. 1인분 나트륨 23mg — 이 목록의 최저치입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 279kcal · 나트륨 23mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 수분을 완전히허브소금을 뿌려 두면 물이 빠져나옵니다. 완전히 빠져야 속을 파도 무너지지 않습니다.
2
속 판 자리에 밀가루밀가루가 소와 두부를 붙입니다. 빼면 구울 때 소가 빠져나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부 사방 3cm로 잘라 수분 빼고 속 파기
두부는 사방 3cm 길이와 두께로 잘라 허브소금을 뿌려 수분을 완전히 빼고 속을 파서 밀가루를 묻힙니다.
TIP허브소금 1g뿐입니다. 두부에서 물을 빼는 것이 주목적이고 간은 부수적입니다. -
소 재료 양념해 채우기
소 재료를 골고루 양념해 속을 파준 두부에 채워 줍니다.
TIP꾹꾹 눌러 채우세요. 틈이 있으면 굽는 동안 벌어집니다. -
김 두르고 은근히 굽기
채워진 두부를 김으로 두른 뒤 팬에 은근하게 구워 줍니다.
TIP김이 겉면을 잡아 줍니다. 센 불이면 김이 타니 약한 불에서 천천히 구우세요. -
곁들임 채소 편으로 썰기
고구마, 단호박, 아스파라거스를 편으로 썰어 줍니다.
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마늘·토마토 볶아 와인에 졸이기
마늘과 토마토를 각각 다진 후 오일에 볶다가 레드와인을 넣어 졸입니다. 불을 끄기 직전에 버터를 넣어 소스를 만듭니다.
TIP버터는 반드시 마지막에. 함께 졸이면 분리되어 기름이 뜹니다. -
채소 굽고 소스 뿌려 완성
채소를 각각 구워 주고 구워진 두부스테이크를 담아 레드와인 소스를 뿌려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
1인분 나트륨 23mg
허브소금 1g씩 두 번이 전부입니다. 레드와인 25g과 발사믹식초 15g이 간의 자리를 대신합니다.
두부는 수분을 완전히 빼기
물기가 남으면 속을 팔 때 무너지고 구울 때도 갈라집니다. 시간을 충분히 주세요.
김은 겉을 잡는 장치
장식이 아니라 두부가 부서지지 않게 감싸는 역할입니다. 두 장을 겹쳐 둘러도 좋습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.