고추청

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

썰고, 섞고, 붓고, 기다린다 — 불이 필요 없는 저장식입니다.

1. 고추 0.5cm로 썰기

   청양고추는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 동글동글 썹니다. 두께가 고르게 나와야 절임이 균일하게 듭니다.

   TIP장갑을 끼세요. 1kg을 맨손으로 썰면 손이 하루 종일 화끈거립니다.

2. 절임 양념 섞기

   볼에 원당, 조청쌀엿, 천일염, 미원을 넣고 잘 섞어 절임 양념을 만듭니다. 조청이 뻑뻑하면 실온에 잠시 두어 부드럽게 만든 뒤 섞으세요.

3. 고추와 버무리기

   썰어 둔 청양고추에 절임 양념을 부어 골고루 버무립니다. 고추 단면마다 당이 묻어야 즙이 고르게 빠져나옵니다.

4. 병입

   소독한 유리병에 버무린 고추를 눌러 담습니다. 위까지 꽉 채우지 말고 즙이 오를 여유 공간을 남기세요.

   TIP담을 때부터 마른 도구만 쓰세요. 물이 닿는 순간부터 보존 기간이 줄어듭니다.

5. 실온 하루

   실온에서 하루 둡니다. 원당이 녹으면서 고추의 수분을 끌어내 즙이 차오르기 시작합니다.

6. 냉장 1주일 숙성

   냉장고로 옮겨 1주일 숙성한 뒤부터 사용합니다. 당이 다 녹아 바닥에 가라앉은 게 없으면 완성입니다.

   TIP1주일 뒤부터가 제맛입니다. 매운맛이 둥글어지고 단맛과 하나가 됩니다.

알아두면 좋은 것