고추장 달걀조림
반숙 7~8분 · 멸치육수 1.5컵
간장 장조림 대신 고추장으로 조립니다. 멸치육수 1.5컵에 양념을 풀어 끓이다가 양념이 반쯤 졸았을 때 반숙 달걀을 넣는 것이 순서인데, 처음부터 넣으면 흰자가 질겨집니다. 넣고 2분 동안 국물을 끼얹어 색만 입히면 됩니다.
- 분량
- 3인분달걀 10개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삶는 물에 소금과 식초각 1T씩 넣으면 껍질이 깔끔하게 벗겨지고 깨져도 흰자가 새지 않습니다.
2
참기름과 깨는 빼 두기끓이는 동안 넣으면 향이 다 날아갑니다. 마지막에 따로 넣습니다.
조리 순서
달걀은 양념이 반쯤 졸았을 때 들어갑니다.
-
소금·식초 넣고 7~8분 반숙
물에 소금 1T와 식초 1T를 섞어 달걀을 7~8분 반숙으로 삶습니다.
TIP7분이면 노른자가 촉촉하고 8분이면 살짝 굳습니다. 조리는 동안 한 번 더 익는 것을 감안하세요. -
삶는 동안 양파·청양고추 썰기
달걀이 삶아지는 동안 양파는 굵게 채 썰고 청양고추도 큼직하게 썰어 둡니다.
-
얼음물에 헹궈 껍질 벗기기
달걀이 삶아지면 얼음물에 바로 헹궈 껍질을 깔끔히 벗깁니다.
TIP얼음물에 담가야 흰자가 수축해 껍질과 분리됩니다. 미지근한 물이면 껍질이 붙습니다. -
참기름·깨 뺀 양념 미리 섞기
참기름과 깨를 제외한 모든 양념을 한곳에 미리 섞어 둡니다.
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멸치육수에 양념 풀어 끓이기
냄비에 멸치육수 1.5컵을 넣고 양념을 잘 풀어 끓입니다.
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끓으면 양파·청양고추 넣기
양념이 끓기 시작하면 양파와 청양고추를 넣고 끓입니다.
-
반 졸면 반숙 달걀 넣고 2분
양념이 반 정도 졸아들었을 때 반숙 달걀을 넣고 약 2분 더 끓이면서 국물을 끼얹어 색을 입힙니다.
TIP달걀을 처음부터 넣으면 흰자가 질겨집니다. 색만 입힌다고 생각하세요. -
참기름 2T·깨 1T 넣고 쪽파 올리기
마지막으로 참기름 2T와 깨 1T를 넣고 잘 섞은 뒤 쪽파를 고명으로 올리면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간장 4T에 고추장 2T
간장이 두 배입니다. 고추장을 늘리면 텁텁해지고 조림 국물이 뻑뻑해집니다.
멸치육수를 쓰는 이유
물로 조리면 양념 맛만 납니다. 육수가 뒤에서 받쳐 줘야 조림이 깊어집니다.
밥에 비벼 드세요
떡볶이 양념 같은 국물이 남습니다. 뜨거운 밥에 달걀을 으깨 비비면 그대로 한 끼입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.