고추장 가스파초 물쫄면

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 채소 썰고 닭가슴살 손질

   양배추와 양파는 채 썰고, 오이는 어슷하게 썹니다. 토마토, 빨간 파프리카, 청양고추는 한입 크기로 썰고, 닭가슴살은 기름기와 물기를 제거합니다.

2. 재료 갈아 가스파초 소스 만들기

   믹서에 토마토, 파프리카, 청양고추, 양파, 바질, 다진 마늘, 올리브유, 화이트와인식초, 고추장, 소금을 넣고 곱게 갈아 가스파초 소스를 만듭니다.

   TIP고추장은 5g뿐입니다. 토마토 250g이 붉은색과 감칠맛을 맡습니다.

3. 빵가루 볶고 양파 갈색으로

   올리브유를 두른 팬에 빵가루를 넣어 바삭하게 볶아 꺼내고, 같은 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 갈색이 나도록 볶습니다.

   TIP볶은 양파의 단맛이 설탕 자리를 대신합니다. 갈색이 될 때까지 참으세요.

4. 닭가슴살 삶아 찢어 간하기

   냄비에 닭가슴살을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 삶습니다. 익으면 식힌 후 곱게 찢어 후춧가루와 참기름으로 간합니다.

   TIP소금을 넣지 않습니다. 소스가 간을 맡습니다.

5. 쫄면 삶아 찬물에 헹구기

   끓는 물에 쫄면 사리를 넣고 삶아 찬물에 헹궈 식힙니다.

   TIP찬물에 여러 번 헹궈 전분을 씻으세요. 남으면 소스가 탁해집니다.

6. 소스 뿌리고 고명 올리기

   그릇에 쫄면 사리를 담고 가스파초 소스를 뿌립니다. 손질한 양배추, 오이, 닭가슴살, 볶은 빵가루, 볶은 양파, 바질을 올려 마무리합니다.

알아두면 좋은 것