고추장카르네와 K-쌈밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 잎채소 데치고 채소 손질

   근대와 호박잎은 1분간 데치고 근대 줄기는 한입 크기로 자릅니다. 칼집을 낸 토마토는 데친 뒤 껍질을 벗겨 자르고, 양파는 1cm로 자르고 당근은 길게 잘라 1분간 데칩니다.

   TIP당근을 길게 데치는 이유는 쌈밥을 묶는 끈으로 쓰기 위해서입니다.

2. 고기 핏물 빼고 캐슈넛크림 만들기

   소고기는 키친타월로 핏물을 제거합니다. 믹서에 캐슈넛과 무가당 두유를 넣고 갈아 캐슈넛 크림을 만듭니다.

   TIP유제품 없이 만드는 크림입니다. 캐슈넛의 고소함이 그 자리를 대신합니다.

3. 쌀가루 풀 쑤어 수제 고추장

   예열한 팬에 쌀가루와 물을 넣어 중간 불로 30초간 끓이다 불을 끄고 고춧가루, 파프리카가루, 표고버섯가루, 메주가루, 강판에 곱게 간 배를 넣어 수제 고추장을 만듭니다.

   TIP파프리카가루가 감칠맛을, 표고버섯가루가 깊이를 맡습니다. 소금이 들어가지 않습니다.

4. 소고기 볶아 라구 끓이기

   올리브유를 두른 팬에 소고기를 바싹 볶아 식힙니다. 팬에 양파와 다진 마늘을 넣고 볶아 갈색빛이 나면 볶은 소고기, 토마토, 물, 카레가루, 오레가노, 수제 고추장을 넣고 센 불에서 10분간 끓입니다. 강낭콩을 넣고 5분간 더 조립니다.

   TIP고기를 먼저 바싹 볶아 식히는 이유는 뒤에 다시 끓이기 때문입니다.

5. 현미밥 참기름에 섞어 쌈 싸기

   볼에 따뜻한 현미밥과 참기름을 넣고 고루 섞습니다. 한입 크기로 나눠 데친 근대와 호박잎으로 감싸고 데친 당근으로 묶어 쌈밥을 만듭니다.

6. 캐슈넛크림 뿌려 마무리

   그릇에 고추장카르네와 쌈밥을 올립니다. 캐슈넛크림을 뿌리고 근대 줄기, 홍고추, 참깨를 올려 마무리합니다.

알아두면 좋은 것