고추전
업소용 맛 재현 레시피
매콤한 껍질 속에 육즙이 숨어 있습니다. 고추 속을 파내고 양념한 돼지고기를 채워 3단 옷을 입혀 지지는 전집 고추전 — 고추 하나에 고기소 한 젓가락, 껍질과 속의 대비가 이 전의 매력입니다.
- 분량
- 안주 5~6접시고추 1kg 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고추 손질고추를 씻어 물기를 제거하고, 꼭지를 떼고 한쪽에 칼집을 넣어 속(씨)을 파냅니다. 씨를 남기면 매운맛이 몇 배로 올라갑니다. 순한 맛을 원하면 풋고추·오이고추를 쓰세요.
2
고기소 만들기다진 돼지고기에 간장·다진 마늘·참기름·설탕을 넣고 끈기가 나게 섞습니다. 끈기가 나야 익으면서 소가 뭉쳐 빠지지 않습니다.
3
튀김옷 만들기밀가루 200g에 물 300g을 넣어 걸쭉하게 섞습니다. 주르륵 흐르되 고추에 얇게 붙는 농도가 기준입니다.
조리 순서
채우고 → 밀가루 → 달걀물 → 튀김옷 → 굽기. 새우전과 같은 3단 옷 공식입니다.
-
속 채우기
양념한 돼지고기를 고추 속에 젓가락으로 꾹꾹 채웁니다. 빈틈이 있으면 익으면서 소가 수축해 헐렁해집니다.
TIP고추 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌리고 채우면 익으면서 고기가 빠지지 않습니다. -
밀가루 옷
속을 채운 고추를 밀가루에 굴린 뒤 여분은 톡톡 털어냅니다.
TIP밀가루가 두껍게 남으면 달걀물이 겉돌고 옷이 통째로 벗겨집니다. 얇게 묻히는 게 접착의 조건입니다. -
달걀물 입히기
밀가루 묻힌 고추를 달걀물에 담갔다 꺼냅니다. 표면 전체가 노랗게 코팅되면 됩니다.
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튀김옷 입히기
달걀물을 입힌 고추를 걸쭉한 튀김옷에 한 번 더 묻힙니다. 3단 옷이 전집 고추전의 도톰한 껍질을 만듭니다.
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중불에서 굽기
팬에 식용유를 두르고 중불로 가열해, 고추를 올려 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다. 옷 가장자리가 노릇해지면 뒤집을 타이밍입니다.
TIP고기소가 든 전이라 속까지 익어야 합니다. 중불에서 천천히, 젓가락으로 눌러 탄력이 느껴지면 완성입니다. -
기름 빼고 담아내기
다 구운 전은 키친타월이나 채반에 잠시 올려 기름을 뺀 뒤 접시에 담습니다. 기름을 빼야 식어도 눅눅해지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
매운맛 조절
청양고추면 술안주, 오이고추·풋고추면 아이들 반찬 — 고추 선택이 곧 난이도 조절입니다.
남은 고기소
소가 남으면 동그랑땡으로 부치면 됩니다. 전집에서 고추전과 동그랑땡이 세트인 이유입니다.
초간장 필수
간장 2 : 식초 1 초간장에 찍어야 기름진 맛이 정리됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.