고등어덮밥
쯔유 소스에 졸여 올리는 한 그릇
구운 고등어를 그냥 밥에 올리면 비린 끝맛이 남습니다. 양파를 먼저 볶아 단맛을 내고 쯔유 소스를 부어 그 안에서 고등어를 한 번 졸이면, 소스가 생선 냄새를 눌러 주면서 장어덮밥에 가까운 맛이 납니다. 계란 스크램블은 그 사이를 부드럽게 이어 주는 층입니다.
- 분량
- 1인분순살고등어 1팩 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스는 굽기 전에 섞어 두기고등어는 금방 탑니다. 굽는 도중에 소스를 만들면 그사이 껍질이 상합니다.
2
부추는 마지막 토핑용익히지 않고 생으로 올립니다. 뜨거운 밥 위에서 숨이 죽으면서 향만 남습니다.
조리 순서
굽고 → 졸이고 → 쌓습니다. 층을 만드는 요리입니다.
-
양파 채 썰고 부추 쫑쫑 썰기
양파 1/2개는 채 썰고 영양부추 한 줌은 쫑쫑 썰어 둡니다.
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쯔유 2T·맛술 2T·물 3T로 소스 섞기
쯔유 2T, 맛술 2T, 굴소스 1/2T, 알룰로스 1T, 물 3T, 후추를 섞어 양념 소스를 만듭니다.
TIP물 3T가 들어가는 이유는 졸이면서 소스가 줄어들기 때문입니다. 물 없이 졸이면 짜집니다. -
고등어 반으로 잘라 앞뒤 굽기
팬에 올리브오일을 두르고 순살고등어를 반으로 잘라 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
TIP껍질 쪽을 먼저, 그리고 오래 굽습니다. 껍질이 바삭해야 졸일 때 살이 부서지지 않습니다. -
팬에 양파 넣고 숨 죽을 때까지
다른 팬에 올리브오일을 두르고 채 썬 양파를 넣어 볶습니다.
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소스 붓고 고등어 넣어 졸이기
양파의 숨이 죽으면 양념 소스를 붓고 구워 둔 고등어를 넣어 함께 졸입니다.
TIP숟가락으로 소스를 끼얹어 가며 졸입니다. 뒤집으면 살이 무너집니다. -
계란 2개로 스크램블 만들기
계란 2개를 풀어 반숙 상태의 스크램블을 만듭니다.
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밥 위에 양파·계란·부추 올리기
볼에 밥을 담고 졸인 양파, 계란 스크램블, 썬 부추를 차례로 올립니다.
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고등어 얹고 통깨 뿌리기
마지막으로 졸인 고등어를 올리고 남은 소스를 조금 끼얹은 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
쯔유 2 : 맛술 2 : 물 3
짜지 않게 잡은 비율입니다. 소스가 졸아 진해지므로 처음에 진하게 잡으면 마지막에 손쓸 수 없습니다.
장어덮밥 대신 먹는 메뉴
간장 베이스 소스에 졸여 밥에 올린다는 점이 장어덮밥과 같습니다. 고등어는 기름이 많아 이 조리법과 잘 맞습니다.
비린내가 걱정되면 맛술을 먼저
굽기 전에 고등어에 맛술을 조금 뿌려 5분 두었다 물기를 닦고 구우면 냄새가 확실히 줄어듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.